干货：做菜不仅讲究食材（还要讲究油温）

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做菜不仅讲究食材

对油温的把握是至关重要的一课

到底如何判断油温呢？

赶快跟着临小新一起来看看吧！

温油

3~4成热

温油的温度约为90℃~130℃。

温油锅里油面平静，无烟冒出，将手置于油锅上方，有微热感，将筷子插入油中，筷子周边无气泡。温油适合用于炒至比较软嫩的菜肴，如清炒虾仁、滑炒肉丝等。

热油

5~6成热

热油温度约为140℃~180℃。

热油油面微微波动，向四周翻动，有少量油烟但不明显，筷子插入油中，围边会有小小的气泡。这个油温适用于炒、炝、炸等烹制方法，食材不易碎。

旺油

7~8成热

旺油的油温约为190℃~240℃。

旺油的油面翻动转向平静，油烟会很明显，筷子插入油中周围会快速泛起小气泡，用筷子搅动会有呲啦的声音。这个油温适合用于油炸一些快速易熟的食材，会使食材外皮快速发脆或者回锅炒一些水焯过的食材。

烈油

9~10成热

烈油的油温约为250℃~300℃。

烈油的油烟多，且锅的上方热气灼人。烈油适用于爆炒或给蒸制菜肴浇油，如爆炒腰花，烈油操作一定要注意安全。

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