粤菜的精髓—汤（为何会对广东人有如此大的魅力呢）

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我们经常看到广东人不论在哪里吃饭，都会点上一锅老火汤，仿佛没有汤的饭桌是不完整的。究竟汤对广东为何有如此大的魅力呢？

粤菜有两个显著的特点：清和鲜。所谓“清”，指味清，体现在烹调方法上；所谓“鲜”，指鲜活，追求食材的本味，清新味。

善于制汤是粤菜与其他菜系的重要区别之一。由于气候原因，粤菜十分注重汤水，粤菜中的汤已经发展成一种带有浓厚地方特色的文化。

汤有三大功效：

第一是佐餐，广东夏季气候闷热，如果没有空调风扇的帮助，极易汗流浃背，体内水份流失严重，此时汤就可以提供足够的水份。同时美味的汤也能打开人们的味蕾，在没有夏天食欲的时候，可以诱人食欲，是很好的佐餐之选。就像夏天用汤拌饭吃，即使不用其他菜，都能满满地吃完一碗米饭。比如紫菜蛋花汤，汤泡饭吃的时候是很好的下饭佐餐。

第二是养生，第三是辅助治疗各种疾病。在这两方面，能调理湿热气候对人的影响，起到祛湿排毒，强身健体，清补滋润，美容养颜的功效。如清补凉药材煲汤，就能很好的祛湿排毒。广东夏季气候容易造成体内有湿气，经常煲一些祛湿的汤水，对我们的身体百利而无一害。

所以，没有汤的粤菜是没有灵魂的，夏季就要来临了，让我们都学会煲汤，让我们给我们亲爱家人煲一锅爱心的养生汤水吧！

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