广东咕噜肉 酸酸甜甜的美味家常菜（只要一块肉就能激起你的食欲）

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要说什么味道最能唤起人的胃口，很多人应该会说是酸味。确实，很多开胃的小零食，比如山楂糕、酸梅汤等，都是酸味的。酸酸的味道能刺激人们的唾液腺分泌唾液，让人情不自禁就想吃东西。不过，单纯的酸味并不是那么讨喜，人们更喜欢酸酸甜甜的味道：酸中带甜除去了酸的不适感，甜中带酸又不会让人觉得发腻。今天我们就来介绍一道酸酸甜甜的开胃家常菜，尤其是小朋友们特别喜欢吃，那就是咕噜肉。

咕噜肉是粤菜里的一道经典家常菜，这道菜就是以酸酸甜甜的口味而深受大家喜爱。很多人会有这样的疑问：咕噜肉的味道和糖醋排骨没有特别大的区别，为什么它就被称为“咕噜肉”，而不是被叫做“糖醋肉”呢？其实咕噜肉也和糖醋排骨有很深的渊源。咕噜肉最开始大概在清朝左右出现，那时广州是中国对外的唯一窗口，当地外国人比较多，他们很喜欢吃中餐里的糖醋排骨，但是吃排骨不是很熟练，不习惯吐骨头。广州的厨师便在做法上做了调整，不再用排骨，而是用猪肉搓成一个个团子，放到油里炸，再调成酸甜味。因为糖醋排骨历史悠久，所以改良后的这道菜被称为“古老肉”，但是因为外国人们没办法准确发音，所以叫着叫着就变成了“咕噜肉”。到现在，“咕噜肉”和“咕咾肉”两种叫法都被人接受。

咕噜肉最吸引人的地方就是它那酸酸甜甜的口味。有一种说法是因为咕噜肉被端上桌时飘香的酸甜味吸引了一众食客，大家都看着这盘咕噜肉不自觉地吞咽口水，发出“咕噜咕噜”的声音，所以它被称为“咕噜肉”。从这个传说就可以看出咕噜肉的酸甜味是有多么诱人了。咕噜肉最经典的做法是和菠萝一起做成菠萝咕噜肉，炒制之后菠萝酸酸甜甜的水果汁液能渗进肉团子里，正好让咕噜肉的味道变得酸甜和鲜活起来。不加其他配菜也没有关系，做成最传统的糖醋咕噜肉也很好吃，而且和糖醋排骨比起来，咕噜肉吃起来不需要吐骨头，简直是懒人福音。把肉团子下油炸好之后再炒，最后放入冰糖和香醋调味卤制，这样就是一道简简单单的糖醋排骨了。

关于做咕噜肉时要选猪哪个部位的肉也有很多争议。瘦肉派坚持用里脊肉精瘦肉，而有的人则会选择用五花肉，认为五花肉肥瘦相间的比较好吃，所以到底用哪个部位的肉做才是最正宗的真的是众说纷纭。小编在这个问题上是坚定地站在瘦肉派的一边，因为在广东地区人们的口味更清淡一些，使用瘦肉烹饪的频率会更高，而本来咕噜肉在做的时候会下油炸，假如再用带肥的五花肉就会偏油腻，不是很符合粤菜一贯的风格。而且咕噜肉虽然看上去是肉团子，但跟其他普通的肉丸做法不一样——咕噜肉做成团子状不需要把猪肉剁成馅儿状再捏成肉丸。把里脊肉切块状之后可以直接裹粉捏成丸子状，也可以用牙签帮助固定，再裹上蛋液、淀粉，之后就可以下锅炸了。

咕噜肉在家做也很简单，今天我们就来学一学最经典的搭配——菠萝咕噜肉。先将里脊肉用刀背拍松，切成条状，加入盐、料酒、蛋清拌匀。腌制好后将里脊条放入蛋液、淀粉中裹粉，捏成肉丸状之后用牙签帮助固定。锅中倒油加热到六成后把肉丸放进去炸，等到肉丸浮起就可以捞出沥油，到油升高后再下油复炸，炸到肉丸颜色变金黄后即可。炒锅开小火，倒入番茄酱，炒到番茄酱变得比较稀之后加入砂糖炒匀，把火调大，把炸好的肉丸放入锅中翻炒，让肉丸裹上番茄酱。接着加入彩椒、菠萝块，大火翻炒到肉丸变熟，最后勾芡加入锅中，炒匀后即可关火起锅。假如想要成品更加诱人，我们可以像菠萝海鲜炒饭一样，把做好的咕噜肉用中心挖空的菠萝来装。

咕噜肉不仅是一道十分流行的粤菜家常菜，很早之前它就已经走出国门，成为中国菜的代表之一。移居海外的广东人在当地的唐人街开起中餐馆，酸酸甜甜的咕噜肉一下就俘获了外国人的喜爱。一碟味道层次丰富的咕噜肉端上桌，店主还会送上米饭，这样实惠的搭配在西餐馆里可是找不到的。另外在家里有小朋友平时不喜欢好好吃饭的话，咕噜肉是绝对不可以错过一道菜。小朋友都对酸酸甜甜的味道比较有兴趣，而且菠萝咕噜肉里还有菠萝和酸甜酱汁，这样既有果蔬又有肉类，营养搭配均衡。不过即使小朋友很喜欢吃也不能吃太多，毕竟咕噜肉是用油炸过的，吃太多对小朋友不好。

酸酸甜甜无论在哪里都是十分受欢迎的味道，香酥的外皮裹着有弹性的肉丸，特别是酸甜的汁液浸润了肉丸，口感香松而层次多样，再加一勺酱汁到米饭里拌着吃，再来两碗饭完全没问题。当你没有胃口吃饭时，随时可以到粤菜馆里点一道，甚至是自己做一道。拯救食欲，只需要一碟酸酸甜甜的咕噜肉。

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