果汁饮料 咖啡冲饮里加的这玩意儿（你天天都在吃）

有一个东西，你这辈子可能都没有注意过，但是我打赌，你基本每天都在吃！

麦芽糊精！

你没印象，并不代表不存在。尤其是如果你健身，那么对不起，你可能被动地吃了很多很多的麦芽糊精。

做买卖的拜财神，做车的拜车神，做食品加工的必须考虑拜一下麦芽糊精神。麦芽糊精在食品加工行业就是万能的。

麦芽糊精是啥？

随便搜索一下就能找到很多解释，就是把各种淀粉作物为原料，比如玉米、大米、木薯等，酶化处理，水解后的产物（DE值小于20%）。

它的性质介于淀粉和糖之间，碳水化合物含量超过90%，它基本没有味道，白色液体或者粉末，口感丝滑，价格超低！一般按吨卖，一吨才三千多块。

2020年，几乎每个人体内都在消化麦芽糊精，它是万能的食品加工载体，无处不在。

果汁饮料、含乳饮料里就有麦芽糊精可以提高饮品粘稠度、调节果汁口感、不易沉淀。加载乳酸饮料、椰奶这类饮料里让口感更加醇厚，像下雨天一样丝滑。

冰激淋里也是这玩意儿麦芽糊精有扛结晶特征，可以让冰激凌冰晶细腻，所以你自己在家自制的冰激凌基本都是冰坨子，但是你买来的舔起来就很爽，它还能顺带调节冰点、维持色素稳定。当然也会用于速冻产品。

咖啡冲饮里面，麦芽糊精可能跟咖啡差不多麦芽糊精不仅提高了冲饮丝滑的口感，它速溶性也特别好，耐热性强，不容易褐变，不会掩盖其他成分的味道，还能让泡沫维持更长的时间。

它还能加在饼干这类食物里，让饼干造型饱满，香脆可口，而且竟然延长饼干的保质期。

不仅是吃的，化妆品、粘性材料里都会麦芽糊精。麦芽糊精不知道在默默支撑多少工业的发展。

如果你不信，随便拿起你手头的一些食物，告诉我标签上有没有麦芽糊精。

这跟健身有什么关系？

重点来了，记得我刚开始说麦芽糊精的碳水化合物含量超过90%吗？记得我说3000块一吨吗？

它是常见原料中，最廉价的碳水化合物来源。

什么意思？

如果一款补剂，比如增肌粉或者蛋白棒，成分表上显示20g的碳水化合物，厂家可能需要添加40g玉米淀粉或者大米粉。但是如果你用麦芽糊精的话，只需要21g就可以满足配料表的标注。

所以懂了吗？

我一直把麦芽糊精作为评价碳水化合物品质的标准，少量添加我可以理解为调节产品的性状和口感，但是如果你在补剂里，按照30%去加麦芽糊精，任何人都无法让我相信，厂家的初心不是用这种廉价碳水化合物充数。

怎么看一款补剂麦芽糊精到底加了多少？

只需要看两个，先看营养成分表，碳水化合物的含量有多少，如果碳水化合物本来就很低就不用看了。如果碳水化合物的含量有几十克，那么就看配料表，配料表是根据添加量的顺序一次标注的。

看看第一位提供碳水化合物的成分是什么。

某些销量巨大的增肌粉

比如一款增肌粉配料表，第一位可能都是乳清蛋白，这是提供蛋白质的。第二位是玉米淀粉，那么这就是碳水化合物的主要来源。如果麦芽糊精排在最前面，那么成分表上的几十克碳水化合物，大部分都是麦芽糊精。

麦芽糊精对于健身到底有什么影响？

严格来说麦芽糊精并不是垃圾食品，它符合食品安全的要求，且具备碳水化合物的营养功能，目前没有明确的人体严重不良反应。它甚至可以添加到婴儿奶粉里面，麦芽糊精特别容易消化，至少目前看来安全性还是很高的。

国标10765-2010

麦芽糊精提供纯粹碳水化合物，玉米粉、大米粉里面的维生素矿物质几乎没有。麦芽糊精GI升糖指数很高，超过100，如果水解程度高，可以超过130，对于血糖波动影响明显，需要控糖的人群不适合大量使用。

如果你健身，确实有快速恢复血糖的作用，对于瘦子增加一些体重会有帮助，从理论上也是合理的。所以很多时候厂家理直气壮地添加。他们好像在跟你研究理论，其实只是看中了理论背后的低成本。

不是全天下的食物都在疯狂添加麦芽糊精，难道那些产品的研发部门是傻子吗？

显然不是。

以前我用麦芽糊精来判断企业良心，但是我现在发现也不全对，事情并没有这么简单。

各家的市场策略不同，有些厂家愿意压低成本，降低大家的采购价格，低质低价。有些厂家愿意确保质量，但是价格偏高，高质高价。

也许良心都是大大的坏，只是做出来的产品质量不同而已。

但是有一点，我告诉你看质量的一些思路，产品怎么选，请理性参考自己的消费能力。反正别买到低质高价就好。

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