如何矫治儿童偏食（幼儿食物的配制原则）
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偏食是一种极其不良的饮食习惯，多发生在幼儿时期。据局部调查，目前我国城市中2~16岁的幼儿，偏食者达35%，农村约为19%。偏食对孩子的身体健康危害较大，必须加以治疗和矫治，尤其是矫治。
(1)说教劝导。在孩子的膳食过程中，父母及其保教人员应经常向孩子宣讲偏食的危害，讲明孩子不吃的某种食物中所含的营养成分，以及这些营养成分对人体生长发育的好处，缺乏会给身体带来哪些影响等，这样孩子就会对他所不爱吃的食物逐渐喜欢起来。
(2)奖励。有些孩子很愿意受到某种奖励，在受奖后去吃那些不爱吃的食物。母可在孩子不愿吃的东西，或发生偏食时，利用奖励的办法去劝导他们，如买个玩具、买件新衣服、买本“看图识字”或去动物园观看珍奇的动物等，这样孩子为了能得到玩具或出动看动物，就会逐渐对所不爱吃的食物吃起来，改掉偏食的毛病。需要强调的一点是，奖励办法可行，但父母在孩子面前一定不能失言，说到做到。如果失信，下次孩子就会不听了。
(3)脱敏法。即事先不让孩子知道，在其最喜欢吃的食物中掺入平时不爱的食物。如牛肉、羊肉、虾米、姜、蒜、芹等，或将其切成碎末混拌于饭菜中，或搅成馅，这样孩子就能愿意吃了。开始如果可先少掺一些，以后逐渐增加直到孩子对这种食物习惯为止。若在添加时孩子尝出了异味，可立即停止或减少掺入量，待孩子适应后再进行。脱敏法对偏食顽固的孩子效果较好，但实施这种方法时，必须耐心，切不可急躁。
1~3岁幼儿食物的配制原则
幼儿饮食的调配必须合乎其生长发育的要求，离开这个前提，也就失去调配的意义。1~3岁的幼儿仍处在较快的生长发育阶段。一方面，随着乳牙的渐次出齐，消化咀嚼能力的加强，孩子的饮食已从过去的乳类为主，逐渐过渡到以各类肉、蛋、蔬菜为主。但是由于孩子的年龄尚小，消化器官还没有完全发育成熟，消化和抵抗力还很差。另一方面，这个时期的孩子活动量较大，新陈代谢旺盛，需要的各种营养素也比成人高，对食物有特株的要求，这需要我们对食物进行适当的调配。并以遵守以下原则：
(1)要选择既经济又富有营养的食物
父母在为孩子调配食物时首先要选择营养丰富的食物，尤其是富含蛋白质的食物。据调查，一个孩子每天要有40克蛋白质才能满足身体的需要。由于这个时期孩子摄乳量减少，膳食中的蛋白质和其它几种主要营养素都偏低，孩子常常会出现生长发育达不到标准，有的血色素也低。因此，家长可给孩子多吃一些营养丰富的食物，如蛋、肝、肉、豆制品等。有条件的家庭最好每天给孩子吃一个鸡蛋、一两肉、肝、半两豆制品，还可给孩子吃一些含维生素A、D和钙的食物，以补充骨骼、牙齿和眼睛生长所需要的营养。如乳类、肝、蛋、鱼、肉、豆制品、虾皮以及有关蔬菜和水果等。在主食上不要让孩子只吃乳类和细粮，还要适当搭配一些粗粮。有的粗粮不但热量比细粮高，其营养含量也比细粮全面。
(2)食物品种和烹调方法要多样化
从食物的营养含量来看，没有一种食物可以包含幼儿所需要的全部营养。蛋类、鱼类的营养比较丰富，但缺乏维生素C和糖,需要用蔬菜、水果和谷类来补充。奶类是孩子较理想的食品，但缺钙较多，需要从蛋和肝中来补充。孩子的饮食不能单调，需要经常交换食品的花样，这样才能满足孩子机体的物质代谢和能量代谢，从而满足孩子生长的需要，在食物的烹调上要注意适合幼儿口味和尚未完全发育成熟的消化机能，做到色、香、味全，并经常变换花样。通过视觉、嗅觉、味觉等感官传导到幼儿大脑食物神经中枢，用幼儿的好奇特点，诱发其对食物的兴趣，从而促使其胃肠大量分泌消化液，提高消化吸收功能。由于食物所含营养成分不同，食物的花色品种越多，幼儿得到的营养成分也就越多。因此，父母每天要尽可能使幼儿膳食的花色品种多样化，即使是同类食物也要多变换些制作花样。三岁左右的幼儿好奇心特别强，同样是谷类食物，换个做法起个新名儿，他就会觉得新奇，摄入得就多。这比父母用哄或骗的方法让他们去吃要好得多。此外，饮食多样化还能使各种食物的营养成分起到互相补充的作用。在适应幼儿消化能力的前提下，父母应尽量让孩子吃饱、吃杂、吃全。在变换食物花样时要注意季节变化，如夏季食物要清淡凉爽，冬季食物要高热量，注意孩子保温，这对提高幼儿的食欲亦十分有利。
(3)食物要碎、软、细、烂
1~3岁幼儿的消化能力和进食能力都还比较差，食物的制作要从幼儿的特点出发，即要适应消化能力，又要注意幼儿的饮食安全。副食要切碎煮烂，叶类菜要切成碎末，瓜果根茎类可切成细丝、碎丁。主食要比成人煮得软些，面条、米饭要煨烂；馄饨、水饺皮也要小而薄，发面食物比死面食物好消化，除饺子、馄饨外，要让幼儿尽量少吃死面食物；花物、核桃等硬果类要研碎或制成酱再给幼儿吃。鱼虾、禽、兽肉要去掉刺和骨头；桔子、西瓜、桃、杏等要去籽儿去核后再给幼儿吃。含粗纤维不易嚼烂的食物和油炸甜腻的食品尽量少给幼儿吃。禁用酒、咖啡、浓茶、辣椒、胡椒等刺激性较大的食物。有些食物要尽可能在成人饮食的基础上加工细作。此外，幼儿用的炊具也要注意选择，以免食物变质发生食物中毒，如铜锅的铜锈，用铝锅煮海棠、山里红等，都会使幼儿中毒。
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