关于土豆的营养价值

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土豆也叫马铃薯，是我们常吃的蔬菜，价格便宜，容易储存而且随处可见，烹调方法也是非常简单且好吃，是大众喜爱的日常餐饮美食。但是土豆这种大众食物到底有多少营养价值？对我们身体健康有什么好处呢？今天我们根据营养专家的介绍，让大家具体认识一下土豆的营养价值。

在美国著名健康网站（healthline.com）近期的一篇文章中提到，碳水化合物是土豆的主要膳食成分，土豆含有适量的蛋白质和纤维，但几乎没有脂肪。文章中特别提到土豆煮熟再冷却后的淀粉中含有一些抗性淀粉，这是一种纤维，可以喂养肠道内的有益菌，改善消化系统健康。抗性淀粉还可以改善血糖控制，减缓饭后血糖的上升。 与热土豆相比，冷却土豆提供更高数量的抗性淀粉，并使其胃肠道指数降低25-26%。以前我们只知道土豆里面含有很多淀粉，碳水化合物，好像粮食一样，吃完有种很饱腹的感觉，现在才明白它也是健康食品，对身体有好处，当然它的好处还不止这些。

在美国家庭好产品推荐网站（goodhousekeeping.com）上介绍土豆时列出来土豆的一系列健康益处，其中一篇名为《土豆健康吗？ 每个人都喜欢的淀粉类蔬菜的营养成分》的文章里说土豆比香蕉富含更多的钾，纤维、维生素C、维生素B6以及一些铁和钙。文中解释说钾是一种电解质，支持神经和肌肉功能，并有助于抵消钠对血压的一些影响。维生素B6对大脑发育至关重要，有助于保持神经和免疫系统正常运作。此外文章中还提到铁对血液健康至关重要，钙是强健骨骼的基石，纤维会让我们饱腹，让消化系统运转顺畅，而维生素C则支持健康的免疫系统，促进皮肤年轻化。

看到马铃薯的这么多营养价值，让我们非常欣慰，对我们中国家庭来说，炒一盘土豆丝，煮一锅土豆烧肉，或者说做一份土豆沙拉都是非常简单易做的美味佳肴，百吃不腻。但是不同的烹饪方式，有可能使马铃薯变得不那么健康，且食用时需谨慎。

比如在美国的营养健身网站（verywellfit.com）发表的《马铃薯的营养成分和健康益处》一文中对土豆的描述不仅有与其他网站类似的种种健康益处，也提到在高温下煎炸和烘烤土豆很长一段时间会产生最多的丙烯酰胺，它是一种可能对健康不利的污染物，油炸温度越高，丙烯酰胺的含量越多。与其他食物相比，炸薯条和薯片中的丙烯酰胺含量很高。但当土豆先煮熟或用抗氧化剂溶液处理时，这些毒素水平可能会降低。文章中也提醒我们，为了充分利用土豆对健康的好处，我们在吃土豆的时候也应该吃土豆皮，因为一些微量营养素更是集中在土豆皮中。

当我们除了了解土豆的营养价值，也要知道如何存放土豆：一定注意要避光保存。变绿的土豆或发芽太多的土豆不能吃。购买土豆时最好选择新鲜土豆，以蒸，煮和炒为主要烹饪方式，记得要少吃炸土豆片和炸薯条哦。健康的身体和我们的日常饮食密切相关，关注我们，了解学习更多的营养知识吧！

参考文献：

1、《马铃薯101: 营养事实和健康作用》 美国著名健康热线（healthline.com）

作者，阿特利·阿纳森（Atli Arnarson）博士，2019年3月7日

2、《土豆健康吗？ 每个人都喜欢的淀粉类蔬菜的营养成分》 家庭好产品推荐网站（goodhousekeeping.com） 作者 艾丽莎.钟（ALYSSA JUNG）, 2019年10月4日

3、《马铃薯的营养成分和健康益处》 美国营养健身网站（verywellfit.com）文章 作者，谢里恩·雷曼（Shereen Lehman）, MS， 玛丽莎·摩尔（Marisa Moore）RDN，MBA，审阅更新，2020年5月3日

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