炖土鸡鲍鱼汤 加它一物（又营养又好喝）

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鲍鱼，其名为鱼，实则非鱼，种属原始海洋贝类，单壳软体动物。由于其形状恰似人的耳朵，所以也叫它“海耳”。鲍鱼通常生长在水温较低的海底，足迹遍及太平洋、大西洋和印度洋。全世界已命名的216种鲍鱼中，分布在我国沿海的鲍鱼有7种，其中又以北部渤海湾出产的皱纹盘鲍和东南沿海的杂色鲍最为多见。

鲍鱼是名贵的“海珍品”之一，味道鲜美，营养丰富，被誉为海洋“软黄金”。鲍鱼是名贵的海洋食用贝类，被誉为“餐桌黄金，海珍之冠”，其肉质细嫩、营养丰富。一直以来土鸡大多是和炖香菇、百合、中药材一起炖的。

昨天去海鲜市场，顺便买了些鲍鱼。今天在菜市场，买了现买现杀的土鸡，和其它的辅料，做一道土鸡炖鲍鱼滋补汤，这款汤个性质平和的药膳，鲍鱼具有滋阴补养功效，并是一种补而不燥的海产，多吃也无妨。这款汤口感好，味道很咸鲜。鲍鱼壳有功不可没的提鲜功劳啊。以后大家炖鲍鱼的时候，鲍鱼壳别丢了，它可是一位药材呢。

主料

鲜土鸡1只，活鲍鱼8-10个。

辅料

姜片4片，料酒适量，盐适量，葱适量，蒜头适量，鸡精适量，生抽适量，老抽适量，白酒适量，蚝油适量，红枣4颗，白参切片适量，生黄精（干）10片。

炖土鸡鲍鱼汤的做法

1，鲍鱼炖汤喝的话，提前一天先买，我一般就买小点的鲍鱼，也没问题的。鲍鱼用一把铁汤匙沿鲍鱼肉和壳的边上，从上插入往下把鲍鱼肉整粒挖出，切去中间与周围的坚硬组织，清理干净肠内脏啥的，用牙刷多鲍鱼肉裙边进行刷洗，刷洗白净，也可以用盐再搓洗一下，去掉肉上的黏液，鲍鱼壳也刷洗干净。

2，鲍鱼清水洗干净，冷藏泡发24小时。再放入锅里热水泡发5小时（我买的个头很小的不需要泡发太久）。为了方便鲍鱼更好入味，鲍鱼肉切花刀备用。

3，土鸡最好是现买现杀的，这样汤才鲜美。土鸡清水洗干净，再剁成跟鲍鱼差不多大的鸡块备用。

4，锅里加适量的清水，放入鸡块水烧沸腾，大概1分钟，去掉点血水，将鸡块捞出，把水倒掉。将鸡块放入锅中，加入适量的清水，大火煮滚，然后捞出鸡块，用清水冲洗干净，沥干水分备用。

5，生黄精，白参切片，清水洗干净，葱切小段，姜切片，蒜头去皮，清水洗干净待用。

6，炒锅烧热，倒油，烧至七成热，放葱姜蒜爆香，放鸡肉翻炒至外层肉熟，加一小勺盐、糖，翻炒均匀。加生抽，老抽，白酒，耗油，翻炒均匀。关火。

7，锅里加入适量水，倒入炒好的鸡肉、鲍鱼肉，壳，料酒，黄精白参，红枣和姜片一起放锅内，盖上锅盖，大火烧开。大火烧开撇去浮沫，再加一小勺盐。

8，因为炖的时间比较长，水最好一次加够，味道会最好。我的这个沙煲比较大，加入大概1.7-2升的水。大火烧开后转小火慢炖3个小时。先用的炖锅最好是双层锅盖，这样气密性会更好，水分蒸发不会那么快。

9，炖制过程中可以检查一下汤水的蒸发情况，以免水没放够，煲干了哟。水少了就加水吧，3小时后关火，加盐下适量的鸡精调味，即可出锅。

一道新鲜，美味爽口，土鸡炖鲍鱼滋补汤，就完成。

小贴士

1，新鲜鲍鱼即为活鲍鱼。这种鲜鲍鱼，在用刷子刷洗其壳后，用一把铁汤匙沿鲍鱼肉和壳的边上，从上插入往下把内脏掏出来冲干净即可。将鲍鱼肉整粒挖出，切去中间与周围的坚硬组织，以粗盐将附着的黏液清洗干净。

2，鲍鱼营养价值极高，富含丰富的球蛋白。鲍鱼的肉中还含有一种被称为“鲍素”的成分。

3，时间和做法供参考，根据大家喜欢的程度来定。

4，大家可以根据自己的口味适量加点盐和鸡精。

5，辅料根据个人喜好，备选。

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