牛奶 豆浆（米粥的营养精华在“皮”中）

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牛奶、豆浆、米粥的营养精华在“皮”中。比如,豆浆加热冷却后形成的一层豆浆皮营养浓缩,有预防心血管疾病的作用。

奶皮 将奶熬开后在器皿里放凉，表面可结成一层薄的奶皮。奶皮的成分主要是蛋白质和脂肪，与牛奶的营养成分类似，含有丰富的脂肪、蛋白质、乳糖等营养物质。因为奶皮是鲜奶在熬的过程中水分减少而形成的，所以营养成分更加浓缩。牛奶中的脂溶性维生素如维生素A、维生素D等在奶皮中含量较高

奶皮性凉，有养心清肺、生津止咳、防白发的功效。食用奶皮不要空腹，应配以谷类食物同食，如将面包片上放一层奶皮一起吃。

豆浆皮 黄豆磨制出豆浆将豆渣过滤干净，然后将制好的豆浆大火煮沸，撇去上层的泡沫，在冷却的过程中，表面会结成一层薄膜，就是豆浆皮。豆浆皮味甘、性平，有清热润肺、止咳消痰的功效。其中含有的卵磷脂可清除血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏。豆浆皮还含有多种矿物质，可补充钙质，预防因缺钙引起的骨质疏松。

粥皮 粥皮即米油。粥熬好后，上面浮着一层细腻、黏稠、形如膏油的物质就是米油。现代科学研究发现，白米熬煮后的米油，能增多大分子抗体，可以促进机体康复。中医也认为，大米味甘、性平，具有补中益气、健脾和胃的作用。大米或小米用来熬粥后，很大一部分营养进入汤中，其中尤以粥油中最为丰富，是米汤的精华，滋补力之强，甚至不亚于人参、熟地等药材。米油适宜空腹喝，如每天清晨喝一碗，可延年益寿，调理肠胃，利小便。

作者：丁柏林

责任编辑：李雅琴

医学审核：姜峰

出品人：胡丽丽

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