中秋至 分享家乡老辈人爱做的6道特色菜（网友：山东博山菜好吃）

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中秋至，分享家乡老辈人爱做的6道特色菜，网友：山东博山菜好吃！

明天就是中秋节了，在和家人享受幸福时光的时候，团圆饭怎能少了美食佳肴？

我的家在山东淄博，这里的菜系以博山菜为主，是鲁菜的起源和重要分支。多年以来一直深受家乡人的喜爱，近年随着网络传播和《绿水青山带笑颜》等相关电视剧的热播，博山菜正被越来越多的外地人所熟知。网友也纷纷表示：不愧是鲁菜的发源地，博山菜是真好吃！

今天给大家分享6道下酒菜，家乡老辈人逢年过节都爱做的特色菜，贼馋人，就是有点麻烦，3个小时全做完，算你赢！

博山豆腐箱

食材：豆腐、木耳、香菇、海米、五花肉

做法：

将豆腐切成大小均匀的长方体，放到油锅中，炸制六面金黄，控油捞出。用刀在一个长面，三面开口，千万不要切断了，然后用勺子把，掏一个豆腐箱体，掏出的豆腐备用。调馅：五花肉剁小颗粒，黑木耳提前泡发切碎，香菇切小颗粒，海米剁碎，掏出的豆腐碎，加食盐、花椒粉、砂仁面、酱油、泡海米的水，搅拌均匀即可。将馅料填满豆腐箱体，用力按压一下，最后用豆腐盖盖住，上锅蒸20分钟左右。起锅烧油，油热后下葱花蒜片爆锅烹醋，少许酱油调色，加入一大勺清水，加食盐、白糖、鸡精调味，加入自己喜欢的配菜（西红柿丁、胡萝卜、黄瓜），煮1分钟，淋入水淀粉勾芡，大火收汁。将汤汁浇到蒸好的豆腐箱上，一道曾经登上国宴的博山豆腐箱就完成了。博山硬炸肉

食材：里脊肉、葱姜、干花椒

做法：

猪里脊肉改刀切成略大的方块丁，加葱姜丝、干花椒、酱油、五香粉腌制20分钟。调面糊：用红薯淀粉加清水，调成拉丝状态的面糊，滴上几滴食用油，搅匀。将腌制好的里脊肉，挑出葱姜丝，倒入面糊，抓匀。起锅烧油，油温五成，将肉丁下锅，炸熟后，升高油温复炸二遍，炸制金黄酥脆，即可。趁热撒上花椒粉，味道更棒。卷尖

食材：猪肉、鸡蛋、淀粉

做法：

五花肉剁成肉馅，加葱姜末、花椒粉、食盐、一点淀粉水，搅拌均匀。几个鸡蛋打散，蛋液中加入一点淀粉水，电饼铛刷上一层油，油热后，将鸡蛋液倒入锅中，晃动均匀，薄薄的鸡蛋皮。将肉馅均匀的铺到鸡蛋皮上，用力卷紧，并用淀粉水封口。上蒸锅蒸30分钟后，放凉切成马蹄片即可。剩下的可以用保鲜膜包起来。博山炸春卷

食材：香椿、猪肉、海米、黑木耳、粉丝、炸豆腐

做法：

吊鸡蛋皮同上。起锅烧油，葱姜丝爆香，下五花肉丁爆炒，烹入料酒。肉馅：将黑木耳丝、海米碎、香椿碎，下锅爆炒，加食盐、生抽、酱油调味。素馅：韭菜、粉丝、炸豆腐，加食盐、鸡精、香油，花椒粉，搅拌均匀即可。将馅料铺到鸡蛋皮的一边，然后用力向外卷，最后一圈前，向内折叠，用淀粉水封口。用蒸过的面粉调成一个相对粘稠一些的面糊，让卷好的春卷裹上一层薄薄的面糊，下锅炸制。第一次炸熟炸透，第二次升高油温，炸制金黄酥脆，改刀斜切2指宽左右的段，搭配一个姜米醋汁蘸料即可食用。锅塌豆腐

食材：豆腐、海米、猪肉、虾仁或者鳕鱼块

做法：

豆腐改刀切成18块厚薄均匀的四方块，备用。调馅：猪肉馅、虾仁泥或者鳕鱼泥，葱姜末、生抽、食盐、香油、蛋清抓匀。拿取一块豆腐，放上肉馅，用另一块豆腐用力合实，擦掉周围挤压出的馅料。另起锅烧油，豆腐盒先裹上一层淀粉，再蘸上蛋液，摆成3*3的正方形煎制两面金黄。把多余的鸡蛋花用铲子铲掉，然后将豆腐盛出。另起锅烧油，将泡好的海米连同水一并下锅，同时把豆腐盒二次下锅，小火将汤汁全部收干。这样一道美味可口，造型美观的锅塌豆腐就完成了。水汆丸子汤

食材：猪肉

做法：

里脊肉改刀切片然后切丁直至剁细，加蛋清、淀粉，朝同一个方向，用力摔打均匀，期间少量多次打入葱姜花椒水。锅中加入足量的清水，锅底有小气泡时，开始挤丸子，全部挤完后，转中火飘起后，小火煮20秒即可捞出。打去多余的浮沫，将丸子捞出，过凉后放入冰箱冷藏，口感更脆。做丸子汤不要倒掉，加盐、胡椒粉、鸡精调味，丸子二次下锅，下自己喜欢的配菜（黄瓜片、笋片、香菜、紫菜）煮10几秒钟，即可出锅装盘。这样一道胡辣爽口，Q弹爽滑的水汆丸子汤就完成了。中秋至，分享家乡老辈人爱做的6道特色菜，网友：山东博山菜好吃！我是谭小厨子，每天分享地方美食、美食教程、厨房小知识，期待您的关注！

#金秋丰收节#

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