对话嘉和一品刘京京：如果动用父母的养老钱（我劝你千万不要创业）

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餐饮业应该如何应对危机？未来3到5年的发展趋势又是怎样的？

在刘京京看来，餐饮业要想平稳渡过难关，最重要的是确保安全，首先是人员安全和食品安全，保证疫情期间员工每两小时一测温并及时更换口罩，并且每一小时进行一次环境消毒。

刘京京认为，未来餐饮业的品牌化和连锁化会更加蓬勃发展。

搜狐财经“商业列传”大型系列对话专题第8期

本期嘉宾：嘉和一品创始人、董事长 刘京京

今年1到11月份，我们餐饮业消费同比下降了18.6%，是遭受疫情影响最严重的领域。餐饮业应该如何应对危机？未来3到5年的发展趋势又是怎样的？搜狐财经《商业列传》对话嘉和一品创始人兼董事长、亚洲餐饮联盟执行主席刘京京。

在刘京京看来，餐饮业要想平稳渡过难关，最重要的是确保安全，首先是人员安全和食品安全，保证疫情期间员工每两小时一测温并及时更换口罩，并且每一小时进行一次环境消毒。其次是资金安全，合理安排资金，开源节流，指定合理的应付账款结付规划，并积极与房东及行政部门沟通申请减免，减少损失。

从1996年经营第一家餐厅至今，刘京京已经从事餐饮行业二十余年，谈到对餐饮行业的理解，她表示，餐饮行业是百业之王，经营餐厅远比做零售复杂得多，从装修、采购到财会法务再到生产营销，需要懂方方面面的知识，并且要对顾客有更细微的感知。

刘京京认为，未来餐饮业的品牌化和连锁化会更加蓬勃发展。疫情之后，大家对安全越来越重视，品牌信赖度尤为重要。同时，品牌特色是关键。“未来的行业竞争，不是看你的规模有多大，而是看你的特色有多么鲜明。可能就这一道菜你做得确实非常极致，那也会受到顾客的喜爱。

在当下供大于求的市场里，不要盲目进行创业，首先要把理论知识学好，毕业以后可以先到自己未来想去创业的领域找一份好工作，这是刘京京给当下年轻创业者的建议。

“不在乎你在这个企业当中挣多少钱，当什么职务，而是要体验一方面它是不是你真正的兴趣所在，再一方面如果你没有做过被管理者，其实你也很难管理好别人。在经历了一定的资源和人脉积累，并且具备了独到的竞争优势之后，再开始创业。”

刘京京表示，选择了创业就选择了责任，不能光看到创业者企业家有多风光，更应该看到他们背后所承担的责任，同时认清自己的风险承受能力。

“如果你把父母的养老钱都作为抗风险的老本了，那我劝你千万不要给家人增加负担，因为我们创业都是希望能够给家人带来更多幸福，给社会创造价值的。”刘京京说。

搜狐财经：服务业是疫情影响感知最敏感的，也是恢复最慢的行业，餐饮业尤是。在这次疫情中，您是如何应对餐饮业面临的挑战？餐饮业要渡过难关平稳发展，最重要的是什么？

刘京京：餐饮业要想应对危机，最重要的是确保安全。首先是确保人员和环境安全。餐饮业是服务行业，一定要跟人接触，在疫情期间，堂食的客人基本没有，但作为一个社会民生的保障单位，我们还要提供外卖服务，员工会接触到外卖小哥。在这个过程中，我们每位员工都要保证两小时一测温，同时口罩也需及时更换，并且每小时进行一次环境消毒，我们要确保人员和环境安全，才能给顾客提供放心的美食。

同时要确保食品安全，嘉和16年来，一直非常注重食品安全，从采购到加工再到配送全程可控。这次疫情也凸显了我们的这种优势，当我们开门营业时，保证顾客可以放心来就餐，因此我们疫情后期的恢复也是相对较快的。

最后是保证资金安全。疫情期间，资金连续几个月只出不进，我们一方面跟银行授信，同时在采购环节尽量减少现金采购。我们的上游企业也在跟供应商沟通延长账期，此外还要感谢政府的减免政策，让我们能够利用前期储备的资金安然地度过这此疫情。现在疫情进入常态化，我们要更合理安排资金，与上下游共赢发展。

搜狐财经：我们知道您最开始还开过鲜花店、礼品店，您后来为什么会选择聚焦发展餐饮业？

刘京京：我在大学里所学专业是市场管理经营与贸易，上大一时，我希望能有所实践，自己也比较喜欢美的东西，于是就在学校周边开了鲜花店礼品店，在我毕业时已经有十几个专卖店了。

毕业之后，我还是希望能到正规企业去学习更好的集成化管理，于是来到中期公司做期货交易，后来也成为中国第一个女性期货基金交易员。当时我所在的基金部每月会有一次聚餐，聚餐时总是排队。我发现餐饮的生意很好，干脆自己开了个餐厅。

但是经营餐厅远比做零售复杂得多，零售仅仅是餐厅各项环节中的一环。对于餐饮来说，你需要采购，就必须要懂农业知识，此外，装修、财会、法务、营销、生产这些都要懂。

从1996年开始经营第一家餐厅到现在，我已经有二十多年的餐饮经验了。我觉得餐饮行业真的就像钱学森老先生说的一样，是百业之王。你需要懂方方面面，而且要对顾客有更细微的感知。

在2003年非典疫情以后，我发现大家越来越注重健康。当时我在家里读了《皇帝内经》，发觉想要真正把中国的药膳与美食营养地结合在一起，粥是最好的体现形式。尤其是现在的年轻人都非常注重健康和减脂瘦身，而喝粥是比较容易保持身材的非常好的方式。

搜狐财经：嘉和一品是中国十大餐饮休闲简餐品牌之一，您觉得嘉禾一品在同类的餐饮业中的竞争优势是什么？

刘京京：首先是我们的定位，嘉和是以健康营养为特色的，注重营养搭配和四季养生学。我们有专门的营养师团队，现在成立了嘉和营养研究院。每一道菜品的研发，不光好吃，而且一定要健康营养。

同时，在氛围营造上，我们注重营造一种家的温暖，我希望打造一个幸福的企业，传递嘉和如家，和贵天下的文化理念。让每位顾客都感受到一碗粥的小幸福，也使每位员工能在嘉和有一种家的依赖感和安全感。

搜狐财经：您如何看待未来3到5年的餐饮业发展趋势？未来餐饮业要重点提升哪些方面的核心能力？

刘京京：未来餐饮业发展会更加分化。一方面，品牌化和连锁化会更加蓬勃发展。经历疫情之后，大家对安全越来越重视，品牌信赖度尤为重要。品牌连锁企业非常注重美誉度，为了得到顾客认可，连锁企业会更加加大在研发、顾客体验以及信息化上的投入。

另一方面，品牌特色很重要。未来的餐饮行业的竞争，不是看你的规模有多大，而是看你的特色有多么鲜明。可能就这一道菜你做得确实非常极致，那也会受到顾客的喜爱。包括我们跟顾客的这种互动，你像一味来这个餐饮，也有可能它走向零售化的结合，有一些特色的产品可以进行快消渠道。我想这都是未来的发展的可能性。

搜狐财经：您还担任大学生创业导师和餐饮业创业导师，联合15家餐饮界的领军者，发起了一个行业服务平台。您对发展餐饮业的创业者有哪些建议？

刘京京：首先，选择了创业就选择了责任。不能光看到这些创业者企业家有多么风光，更应该看到他们背后所承担的责任。要想清楚如果遇到不可抗力，遇到风险，自己能不能承受。如果你把父母的养老钱都作为抗风险的老本了，那我劝你千万不要给家人增加负担，因为我们创业都是希望能够给家人带来更多幸福，给社会创造价值的，所以一定是要理性面对。同时要清楚在当下的商海战争当中，你是否有更独具特色与优势，不是说谁做这个企业都能挣钱，谁都能在市场中获得顾客认可的。

我认为在当下这种供大于求的市场里，不要盲目地进行创业。虽然我是从大一开始创业的，但我还是建议年轻人，首要任务是把理论知识学好，同时可以尝试做一些社会实践。毕业以后可以先到你自己未来想去创业的领域找一份好工作，不在乎你在这个企业当中挣多少钱，当什么职务，而是要体验一方面它是不是你真正的兴趣所在，再一方面如果你没有做过被管理者，其实你也很难管理好别人。在经历了一定的资源和人脉积累，并且具备了独到的竞争优势之后，再开始创业。

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