三白酒你喝过吗（乾隆赐名的酒你都没喝过）

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何谓三白酒？《乌青镇志》上说：“以白米、白面、白水成之，故有是名”。此酒醇厚清纯、香甜可口，男女老少皆宜饮用。以往农村过春节，就用它来招待客人，在乌镇民间，此酒还有一个别名叫“杜搭酒”。民间有谣“猫屎芋艿杜搭酒，客人吃了不肯走”。

三白酒以本地自产的大米为主要原料，首先将大米用大蒸笼蒸煮成饭，盛在淘箩里用冷水淋凉。然后把酒药，拌入饭中，并搅拌均匀，再倒入大酒缸，捋平，在中央挖一个小潭，放上竹蒌然后将酒缸加盖密封，并用稻草盖在大缸四周以保持适宜的温度。几天后，酒缸中间的小谭内的竹蒌已积满酒酿，此时就将凉开水倒入缸中，淹没饭料，再把酒缸盖严。一周后就可开盖，取出放入蒸桶进行蒸馏，从蒸桶出来的蒸汽经冷却，流出来的就是三白酒了，至些三白酒便酿成了。

每当阳春三月，油菜花盛开时，或是农历十月，桂花飘香，新糯米收获后，乌镇的农家就要酿制三白酒。

在春天油菜花盛开时酿制的三白酒，称为“菜花黄”；在桂花飘香时做的酒，农家则称为“桂花黄”。三白酒用蒸好的纯糯米饭加酒药发酵，酒色青绿不浑，装坛密封，可数年不变质。

三白酒，又名杜塔酒，这意思很直白，“杜塔”是嘉兴方言，自己做的意思。逢年过节，或有客来，农家就用三白酒来招待客人，自己做的酒表达了农家的真诚和实在，大家一定要一醉方休才行。

三白酒起源于何时，已经无法考证。嘉善民间传说着明代画家、监察御史姚绶爱喝三白酒的故事。

话说姚绶辞官返乡后，居住在嘉善大云的大云寺，前来求画的人不少。来的都是客，他用大云农家自己酿制的一种土酒招待。这种酒有一个很好听的名字——三白酒。

有一年，一位从京城来的客人探望姚绶，姚绶陪他坐在一条小船上，在十里蓉溪上游览。蜿蜒曲折的蓉溪像流动的水晶，涓涓地流淌着。澄清的河水，泛起花纹般的微波；水草细长，顺流俯伏，仿佛孩子们的头发在清澈的水里摊开了一样。一群群小鱼儿，来往穿梭。捕鱼的渔夫，驾一叶小舟，头戴竹笠，腰间拴着竹篓，手握细长的竹篙，吆喝鸬鹚去捕鱼。

蓉溪的美景让这位客人陶醉，更使这位客人陶醉的是三白酒！

当他喝了三白酒后，连声说好酒好酒！回京时特地向姚绶要了一坛，带回去送给皇帝老儿。皇帝品尝后果然觉得不错，大加赞赏。问这位大臣，此酒何名，来自何处？大臣如实相告。皇帝传旨，让姚绶从家乡大云进贡几十罐。可是圣旨到达时，姚绶已经作古了！这当然是个传说，信不信由你。但是，辛苦了一年的大云农民见囤里珍珠般的新米，总是按捺不住心头的喜悦，做一缸三白酒，祝贺一下好收成，成了多少年来的习俗。

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