不吃早餐中风机率高（四季心血管疾病饮食指南）

早餐是每天为身体提供能量，展开一天的开始，有研究指，如经常不吃早餐是会增心血管疾病导致的死亡风险。究竟不吃早餐，对健康有多大影响？再忙也要吃早餐？

吃早餐固然重要，但也要吃得健康，才能维持健康的体魄。不同季节的养生食物都有所不同，大家又应如何搭配早餐？：

《美国心脏病学会期刊》(JACC)在 2019 年曾刊登了一个运用了 1988 年至 1994 年国家健康和营养调查(National Health and Nutrition Examination Survey III)数据的研究，并邀请了 6,550 名 40 岁至 75 岁的参加者，供研究持续追踪长达 18 年享用早餐的习惯。

从回收得来，有关吃早餐习惯的问卷中，有 5.1% 的参加者表示从不吃早餐、10.9% 的参加者是很少吃早餐、25% 的参加者间中吃早餐，而有 59% 的参加者每日吃早餐。

不吃早餐增心血管疾病死亡率 87%

研究人员指，不吃早餐会增因心血管疾病的死亡风险，尤其是因中风而死亡的风险。

研究结果发现，从不吃早餐的人相比每日吃早餐的人，因心血管疾病(包括冠心病、中风、脑血管疾病、周围末稍动脉血管疾病、风湿性心脏病及先天性心脏病等)而导致死亡的比率竟高出87%，而就算是其他死因的死亡率，也高出 19%。

不吃早餐会容易肥？

研究也有提到，从不吃早餐的参加者，相比每日吃早餐的人，每日的总能量摄取量少 14%，但不吃早餐的人变肥胖的风险及总胆固醇的水平，却比定期进食早餐的人高。

其实不吃早餐，卡路里摄取量应相应减少，为什么反而会导致心血管疾病死亡率增加呢？研究人员解释，因为不吃早餐会影响食欲和减低饱足感，这或会令一天及后时间出现暴饮暴食的情况，同时也可能影响胰岛素抵抗。相反，吃早餐则有助控制食欲，增加胰岛素敏感性，并改善下一餐的升糖反应(glycemic response)。

跳过早餐会令空腹时间变长，也会令早上的血压上升，并可能影响脂类(lipids)水平，例如总胆固醇会高一些。换言之，吃早餐有助降低血压，或有助预防血管栓塞、出血(haemorrhage)及其他心血管问题。

研究已经将不同的饮食和生活习惯列入考量范围中，例如吸烟、饮酒、运动、总能量摄取量和整体的饮食质素等，但结果仍发现不吃早餐的习惯是会大大增加心血管的死亡风险。不过研究人员也表示，研究未有要求参加者纪录早餐吃的食物和饮品，因此，未来仍需进行更多相关研究，以更全面地了解背后的原因。

早餐要吃对的食物

从健康角度，应尽量养成吃早餐习惯，有时间就不要跳过早餐不吃，而在另一方面，早餐选择吃什么也是值得认真考虑，例如高脂、高胆固醇及加工食物，就应尽量避免。

至于中医角度，也可按季节配搭不同的食物。注册中医师邓蕙盈就为大家推介了各个季节可多吃的食物，及建议了各种养生早餐：

夏天

可多吃红色食物养心：西瓜、红菜头、车厘子、苹果、西红柿、车厘茄、山楂、士多啤梨

早餐可选：西瓜汁、红菜头柠檬苹果汁、冬瓜薏仁茶、西红柿蛋薯仔沙律、莲子冬瓜红豆薏米粥

秋天

多吃白色食物护肺：杏仁、百合、淮山、雪耳、沙参、玉竹、雪梨

早餐方面则可选择：蜂蜜水、罗汉果茶、雪梨水、薏米百合粥、山药藜麦粥、沙参麦冬茶、木瓜炖雪耳百合、蛋白杏仁茶

冬天

多吃黑色食物补肾：黑豆、黑芝麻、黑木耳、栗子、黑桑葚、黑糯米

早餐方面可选择：八宝粥、栗子粥、核桃面包、黑豆浆、红豆黑豆茶、桂圆红枣茶、核桃露、黑芝麻糊、腰果露

春天

多吃绿色食物养肝：菠菜、芦笋、绿茶、西兰花、西芹、海带、绿豆、苦瓜、青椒、芦笋、青花菜、奇异果、青葡萄、牛油果

早餐方面可选择以下食物：花茶(如菊花茶)、绿豆薏米粥、海带汤、菠菜粥、五青汁、牛油果多士、牛油果沙律、绿豆沙

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