端午节也有禁忌吃粽子 吃粽子如何健康（应该特别注意这类人）

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端午节快到了，粽子就在几条街外了。什么鲜肉系，海鲜系，豆沙水晶系，粗粮系，酸菜系，甚至是集多种口味于一体的杂味系，，，各大派系都满足了人民尖刻的尖刻尖刻。

在每个人的眼里，也许即将到来的小长假不如软糯米鲜香和美味那么令人兴奋~

住手！住手！即使美味也不能宗享受，别忘了他也是高糖高热量的代表，不是每个人都适合吃粽子。如何吃粽子才能健康？谁应该特别注意吃粽子？我们来谈谈吃粽子。

饺子好吃又容易上菜？小心，他是糖衣的

1、高温

粽子的主要成分是糯米，100g糯米，含348千卡，高于同量大米。粽子里除了糯米外，还有大量的馅料，特别是新鲜的肉、莲子、蛋黄和烧烤，饱和脂肪含量很高，可以加糖和沙司一起吃…一个粽子相当于一顿饭！如果不注意吃得太多，节后很容易发胖！

2、难消化

我们又爱又恨粽子，不是因为吃了一段时间，然后我们陷入了的恐慌！为什么吃粽子难消化？

从淀粉结构来看，粽子中的糯米支链淀粉含量高，易糊化，粘度大[1]；而且，粽子冷却后硬度和粘度会增加，导致肠内消化酶降低，与糯米接触，从而增加胃肠道消化的负担。如果粽子的馅料是高饱和脂肪食物，则更难消化。

3、糖快

在糯米中富含支链淀粉，其结构容易被消化酶降解，进入血液中增加血糖。国内研究表明，糯米的糖指数为87[2]，高于大米，属于典型的高GI食品。

抵挡不住美食的诱惑？get粽子的健康饮食方法

1、亮眼选粽子

从外面买的粽子有三种：真空包装、常温贮藏和现在出售的新鲜。

如果是前两种预包装食品，要注意包装是否完好，标签信息是否齐全，是否在保质期内；如果是新鲜出售，检查叶子颜色是否正常，墨绿、黄绿和浅黄色均为正常颜色；如果没有包装的叶子，暴露在外的粽子一般不新鲜；如果闻闻有异味，天气热的粽子很容易变质。

2、粽子不适合做早餐和零食

早上起床后，晚上睡觉前，胃肠蠕动速度比其他时间慢，此外，粽子难消化使粽子长时间停留在胃里，刺激胃酸的分泌[3]；他不仅影响正常消化，还会损害胃，尤其是慢性胃病和胃溃疡患者。同样，粽子也不能空腹吃。

3、趁着新鲜热吃

4、好吃不贪吃，吃得更健康

粽子的淀粉含量高且难消化，不是一次宜多吃，吃的时候容易积聚腹胀。

这些事我们心里都知道，但是现在的美味可能会被遗忘。如果担心说话停不下来，不妨选择小而低热量的粽子，与膳食纤维含量高的蔬菜、水果一起吃，有助于胃肠蠕动，避免消化不良。之后，一杯绿茶可以缓解油腻，帮助消化。

我们应该特别注意这类人

1、糖尿病

糖尿病患者应吃两种不易使血糖升高的食物。粽子可以满足这两个条件，首先，先不说蜜枣、豆沙等甜馅，粽子里的糯米已经含糖量很高了，有些咸粽子会加油调味，这直接增加了脂肪含量。怎么看，粽子对糖尿病患者不是很友好。

那么糖友不能吃粽子？当然不是，只要血糖控制标准还可以吃，避免糖分高的甜粽子，或是小粒、粗粮馅，用蔬菜吃，也可以尝鲜~

2、心血管疾病患者

我国南方的咸肉水饺大多是高盐高油的油腻食品，不适合高血压、高血脂、冠心病患者食用，多吃会增加血液粘度，影响血液循环[4]。对于这群人，吃粽子正确的姿势是尽量少吃或选择合适的低脂填充物。

3、胃肠病患者

对于胃肠道疾病患者，糯米会增加胃肠道负担，胃病、十二指肠溃疡病患者如果贪心，就会有有可能溃疡穿孔出血，加重病情[4]。

关阳小提示

1、对粽子的客观认识

2、注意吃法，粽子也可以吃得很健康，选择好粽子，不要早餐和零食，趁热吃新鲜，不要贪吃，最好与蔬菜和水果纤维食物一起吃；

3、应特别注意糖尿病、心血管疾病和肠胃疾病吃粽子。

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参考资料：

[1] 李安静，尹玉云，糯米淀粉[J]的性质及应用研究，食品与食品工业，2017，24（03）：29-34

[2] 杨月欣，崔红梅，王岩，项世学，周水英，余连达，常见谷物和块茎的血糖指数[J]，营养与健康新观察，2005（01）：14-20

[3] 陈建林，“粽”端午节感觉健康[J]，中医养生，2016（06）：34-35

[4] 一，端午节吃粽子的六大禁忌[J]，现代食品，2015（15）：78-79

*图片来自ssyer，网络

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