麻辣冰糖猪蹄 甜甜蜜蜜（香香辣辣的口感 吃着这顿 想着下顿）

TIPS：本文共有 1209 个字，阅读大概需要 3 分钟。

哈喽大家好，很高兴又能够给大家分享美食了。小艾记得以前只有在过年的时候才能够吃上一顿美味猪蹄，而且也只不过吃一个或者两个，不过现在人们的生活水平都提高了，平平常常也能够吃猪蹄，而且超市还有卖真空袋包装的酱猪蹄。不过猪蹄越是成为人们的普遍美食，人们就越容易吃腻，做法也就那么几种。鉴于此小艾新近发明一种独特的做法，名之曰：麻辣冰糖猪蹄，希望大家能够喜欢。

接下来我们把主要食材和小料准备一下，如图所示，一小碗冰糖、半个生姜、半头大蒜、一根葱白、一个肥肥胖胖的猪蹄，图中左上角的小盘子里面盛的是小料，其中有干辣椒、陈皮、花椒、八角、桂皮、肉蔻。这些小料和冰糖、葱姜蒜只够做一个猪蹄的，如果大家想多做一些猪蹄，就按照这个比例增加小料等。

紧接着开始切墩，葱白切成小段，葱白后面带有葱叶的部分切掉不要，生姜切成片之后再横着来一刀，大蒜可以不切，如果大家特别喜欢吃大蒜的辛辣味，那么可以使用菜刀背面把大蒜拍碎，这样大蒜中的辛辣汁液就容易让主要食材入味，干辣椒也可以切成小段，干辣椒还可以用小米辣代替。

然后是剁猪蹄的工序，剁猪蹄的时候一点要注意安全，要根据猪蹄的骨骼结构下刀，要不然猪蹄的骨头太硬，下刀之后不说没剁开，猪蹄还容易掉到地上。切记剁猪蹄的时候只使用一只手，另一只手揣兜里。至于猪蹄剁成多大块、剁成什么形状，大家可以随意而为之。

猪蹄剁成块之后放到盆子里，再往盆子里倒入能够覆盖猪蹄的温水（三十摄氏度左右），添加一勺食用盐、二十毫升的料酒，大概把猪蹄浸泡分钟左右的时候，把猪蹄捞出来用清水好好清洗一遍，这道工序主要就是消毒杀菌。最后把猪蹄下锅烹煮五分钟捞出来留着备用。

如图所示，炒锅中添加大半勺食用油，火候开到中等，等到油温升高至五成左右，把大蒜、葱白、生姜下锅爆香，鉴于葱白很容易糊锅，所以最好是先把大蒜和生姜下锅，最后再把葱白下锅。

葱姜蒜爆香之后盛出来留着备用，紧接着就把一小碗冰糖全部下锅，这个时候火候调到最小，以免冰糖焦了。翻炒冰糖让冰糖融化的过程中，千万不要用铲子或者勺子的背部去压，就像炒菜一样就行，偶尔在颠勺几下，不会颠勺就算了。

等到冰糖全部融化之后，就把猪蹄下锅翻炒，让猪蹄的表面都涂抹上冰糖汁液，这样才能够让猪蹄甜甜蜜蜜，然后再把之前准备好的所有小料下锅翻炒，稍微炒几下后我们调个味，调味料有食用盐、料酒、味极鲜、老抽、生抽。

大概翻炒三分钟后，把炒锅中的食材全部倒入砂锅中，再往砂锅中倒入能够覆盖食材的清水，之前爆香的葱姜蒜也倒进砂锅中，如果大家先吃麻麻辣辣的味道，趁现在多放点小米辣就行了。

最后盖上锅盖烹煮一个半小时就可以吃了，小艾建议：炖菜最好都是使用砂锅，味道如何大家试试就知道了。总之一定别使用其它锅更加入味，而且还很容易控制火候，小艾老家最有名的就是砂锅菜。

时间一到就把锅盖掀开，然后直接就把砂锅端到餐桌上就行，这样也更加接地气。大家如果学会了就动手试试吧，或许会让大家吃着这顿想着下顿也说不定哦。

如果觉得《麻辣冰糖猪蹄 甜甜蜜蜜（香香辣辣的口感 吃着这顿 想着下顿）》对你有帮助，请点赞、收藏，并留下你的观点哦！