“绿的发霉”大蒜还能这么吃（涨知识了）

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大家是不是被这个碧绿的大蒜惊艳到了！！

其实第一次见到这“绿的发霉”的大蒜，是在广州亚运城朋友的家中，当时真的被惊艳到了。朋友说这叫“腊八蒜”，我更喜欢叫他玛瑙蒜。

“玛瑙蒜”只有在低温和酸性条件下，才能发生的一种化学反应。现在这个季节正是制作的好时候，特别是对于南方人来说，脆爽不辛辣。

那么在家做“玛瑙蒜”，怎么样才能又绿又脆。其实在开始制作的时候，也失败过很多次。

腌制多天也不怎么变绿，后来发现是醋的问题。我也是用米醋和陈醋反复试验，总算弄明白用哪种醋更加好。

只要掌握了制做的关键就不会失败，家里人都说不错。接下来给大家分享一下。

自制“玛瑙蒜”

食材准备：蒜头500克、陈醋500毫升、冰糖10克、白酒20毫升、盐适量

1、挑选大蒜，要用个头大颗粒饱满的，并且要用当天新鲜的大蒜。表皮坏掉或者发霉都不能用。

2、把蒜放在水中泡一会儿，皮变的软一些再剥，这样剥的快一些，又省力。

3、在水中把蒜洗干净，捞出在通风处把水晾干，或者用毛巾把水擦干。

制作方法：

1、把大蒜头和尾切掉，在用牙签在大蒜身上扎几下。“扎”的这一步相当重要，是制作非常关键的一步，有了这一步3天就能变绿。

2、在把玻璃瓶放在开水锅中烫一烫杀菌，捞出倒干水分，做到瓶中无水无油。

3、大蒜放入玻璃瓶中，依次放入冰糖和白酒。如果冰糖块太大，可以敲碎后放入

4、在倒入陈醋、盐。不喜欢太咸的可以少放一点盐，同时醋一定要没过蒜头。

5、用勺子去搅拌几下，充分融合。

6、盖上盖子，腌制几天就可以了。下面就是我腌制三天的样子，有很多已经变绿。

7、腌制5天后颜色更加翠绿了。

小贴士：

想让蒜变的又脆又绿，需要注意一下几点。1、温度要低，需要保持零下几度。2、蒜要新鲜3、蒜一定要用牙签扎几下。4、醋一定要没过蒜头。

这“玛瑙蒜”吃起来脆爽可口，冬天正是制作的好时机。

特别是对于南方人来说，吃起来脆爽可口还不辛辣。也是非常下饭的一道小菜，一口蒜一口饭吃起来真的很香。

大蒜还有一定杀菌作用，有益于身体健康。让这道让人惊奇的小菜，给大家带来视觉和味觉上冲击。

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