坚果还能降三高（关键要吃对）

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原创 名医话养生 东方卫视名医话养生

每日医学科普

随着生活质量的提高，大家对自身健康也是愈发关注。如果小编告诉你，有这么一样食物，不仅是能进补，而且还是一年四季都能吃的进补佳品。是不是特别想知道呢？

咱也不卖关子了，答案就是——身材虽小，营养却十分丰富的坚果。

由于坚果的营养价值非常高，可以说是植物性食物中的精品，它含有较高的蛋白质、脂肪、膳食纤维、维生素和矿物质及多种植物化学物等，对人体增强体质、预防疾病都有很好的功效。

但你可能不知道，营养如此丰富的坚果，其实还有种类之分呢。

下面让我们来看看吧！

（一）坚果的分类及功效

坚果共分两大类，一种是长在树上的，称为树生坚果；还有一种是长在地里的，称为种子坚果。

那么，哪些是树生坚果，哪些又是种子坚果呢？

树生坚果包括核桃、杏仁、腰果、榛子、松子、板栗、白果、开心果、夏威夷果等

种子坚果包括花生、葵花子、南瓜子、西瓜子等。

不知道你有没有注意到，咱们平时入菜时用的板栗和白果，其实也是坚果哦。而且板栗的脂肪含量极低，碳水化合物的含量却很高，非常适合饿的时候用来果腹，还不会长胖。

那问题又来了，既然有分类，营养价值是不是也有高低呢？

首先，坚果和种子类的营养价值是类似的，大多数都含有较多的脂肪、蛋白质和较少的碳水化合物等。但两者在营养价值上各有千秋。

树生坚果的脂肪含量大约在50%-70%，种子坚果的脂肪含量往往不超过40%。而树生坚果的蛋白质含量较高，在20%左右，种子坚果的蛋白质含量就没那么高了。

（二）Pick属于你的专属坚果

那你可能又要问了，这么多坚果，我应该选哪个呢？其实，我们可以根据自身的不同情况，挑选属于自己的专属坚果。

小编特意罗列了几种需要划重点的坚果，一起来看看吧！↓

最适合“三高”人群的坚果是: 开心果、松子、扁桃仁。

这三种坚果，脂肪含量和饱和脂肪含量低、膳食纤维含量高；同时钠的含量低、钾的含量高。具有“三高”困扰的你，知道应该多吃哪些坚果了吧！

能补脑的坚果是：核桃、花生、开心果、葵花子

最能润肠通便的坚果是：开心果、杏仁、榛子

最容易长胖、脂肪含量最高的坚果是：巴西果、夏威夷果、腰果

值得注意的是，夏威夷果的脂肪含量高达75%！如果你是“三高”人群，或者属于肥胖人群，那这一种坚果可要敬而远之了。

Attention

（三）坚果中抗氧化小能手

——开心果

看完上面的内容，不知道你有没有发现，有一种坚果，兼具了补脑、润肠、适合“三高”人群这三个特点。

那就是开心果

因为开心果的紫红色的果衣，含有花青素，这是一种天然抗氧化物质；

而翠绿色的果仁中则含有丰富的叶黄素和玉米黄素，它不仅仅可以抗氧化，而且对保护视网膜也很有好处。

而且开心果的果仁含有丰富的维生素E及多种矿物质，所以在抗氧化方面可以说是坚果中一等一的小能手了。

（四）坚果的挑选

当你面前有这样一盘开心果时，你是会选择看上去颜色特别雪白的右边，还是看着有点“歪瓜裂枣”的左边呢？

下面我们就以开心果为例，告诉大家日常生活中，应该如何正确挑选坚果。

1. 望型：外观饱满

购买坚果时应该注意坚果的外观，正常的果实形状应该是圆润饱满，而不是干扁样，也没虫蛀的痕迹。以品质好的坚果来说，弯曲的角度自然，尾部浑厚，前端虽然不如后端浑厚，但也能感受到整颗腰果的饱满。

2. 观色：色泽较淡

以往我们总是认为颜色油亮鲜艳的东西才会引起食欲，但经过高温油炸的坚果，营养大多被温度破坏。当你看到油亮鲜艳的坚果，很可能是经过高温油炸，或是添加其它添加物调色而成，并不是坚果应有的颜色。

另外，不自然、过白的坚果也很有可能是经过漂白处理过，倘若我们不谨慎选择良好的坚果，很可能就将这些经过漂白或是经调色的食品吃下肚，恐怕会对身体有不良影响。

所以之前小编呈上的那盘开心果，应该选择左边原白色的。

3. 闻味：油耗味代表不新鲜

坚果油脂含量丰富，若长期暴露在空气中，会出现氧化的现象，也就是脂肪酸的酸败，此时很有可能就会出现油耗味。因此，在挑选坚果时，可以仔细看一下里面是否有放脱氧包。

并且，我们还是提倡吃新鲜的坚果，比如买小包装的，并且在食用期间内吃完，尽量不要超过18个月。坚果放久了很可能会发霉而产生黄曲毒素，黄曲毒素具肝毒性，是一种致癌物，严重可能致命。

4. 浅尝：原味不代表无味

不要买含添加剂的，原始的就是最好的！

今日专家

葛声

主任医师

·上海市第六人民医院临床营养科主任

·中国营养学会常务理事

·上海营养学会理事

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