香菇炖鸡肉怎么做（高级厨师介绍方法）

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今天为大家介绍的美食是一道汤，名字叫香菇炖鸡肉汤，做这道美食的方法并不难，和平是大家炖鸡汤的方法大同小异，但这道汤确实很有营养价值的，推荐人平时可以多吃。

一、香菇炖鸡肉的做法

材料

鸡肉，福州肉馅咸元宵，香菇，当归（或党参），盐

做法

1、将鸡肉洗净，切成小块，入沸水焯一下，出去杂质。香菇泡发，党参（或当归）少许泡水。

2、将鸡肉、香菇、党参（或当归）、姜片放入炖罐，倒入足量的开水和适量的老酒，然后盖上盖子，隔水炖1个小时。

3、将元宵煮到浮起来，然后捞出放入鸡汤里煨一会儿。起锅前加少许盐巴调味。

二、香菇炖鸡肉的做法步骤

1、鸡腿肉焯水去血沫

2、干香菇泡发，记得把泡发的水留下来最后炖，很香的

3、葱姜蒜下锅翻炒出香味

4、鸡肉放进去翻炒，放点白糖跟生抽

5、泡香菇的水烧开炖鸡肉，水量没过鸡肉，大火10分钟

6、10分钟后放进香菇小火炖20分钟，因为干香菇，不容易烂，时间长点也进味道，记得加盐

7、烧干多余的水，出锅，很香的~下饭

三、香菇炖鸡的做法步骤

1、草鸡洗净，控干水份后切块

2、香菇用水冲洗下，放在温水中泡发。

3、姜切片，葱切段，红椒切菱形，泡好的香菇去蒂在流动的水里揉搓清洗干净，泡香菇的水过滤后备用（红椒小葱忘记拍了）。

4、锅中倒入少许油，油热后将鸡块放入煸炒。

5、炒至变色后将姜，葱，干辣椒，八角一起倒入炒。

6、加生抽，老抽，炒上色后加少许料酒，白糖和盐调味（生抽蛮咸的，盐要少加点，出锅前可以再调整）

7、将过滤好的香菇水倒入，至将鸡块全部淹住2CM左右。

8、大火烧开后用中小火炖，至肉约8分熟时将香菇加入拦匀再一起炖。

9、继续炖至汤汁收浓时将红椒和小葱加入，拌匀就可以出锅了。

小窍门

1.如果时间紧张炖的过程也可以用高压锅代替，但收汁的过程最少不要省，裹着一层浓汁的肉肉才更好吃。

2.香菇要提前用温水泡，大约一个小时左右可以泡发，泡之前香菇先用清水冲一下，去掉表面灰尘，泡香菇的水过滤后用上面清澈的部分烧菜味道更浓香。

3.香菇比较容易吸收盐分，待鸡块炖入味后再加入即可。

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