淮扬菜又在世界上出圈（淮安继扬州后入选“世界美食之都”）

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11月8日，联合国教科文组织官网发布消息，淮安成功入选“世界美食之都”，这也是中国继成都、顺德、澳门和扬州之后第五座获得这一称号的城市。

淮扬美食始于春秋、盛于明清，据统计，现存淮扬菜经典名菜名点1300余种，298道菜点烹饪技术入选省级非遗名录。这么多菜品中，尤以平桥豆腐、软兜长鱼最为考究掌厨者的刀工与火候。

中国烹饪大师杨玉昌表示：“淮扬菜讲究的是和精、清、新五味调和，就地取材，百姓创造。淮扬菜既有南方菜的鲜、嫩、脆特色，又融合了北方菜的咸、色、浓的特点，形成了独有的甜咸适中、咸中微甜的风味。”

“世界美食之都”评选以在城市中心地区拥有充分发展的美食产业；拥有充满生气的美食机构、大量传统餐厅和厨师等为标准。目前，淮安全市餐饮业有4万多家，从业人员25万人，年销售210多亿，现有国家级烹饪大师120人，烹饪大师工作室、非遗美食工作室30多家。

资深中国烹饪大师、中国烹饪大师名人堂导师冯祥文表示：“我们要把淮扬菜推广到全世界去，要挖掘、整理、传承好我们的淮扬菜，在这个基础上，我们还有什么创新菜。这个就是我们美食之都申办成功以后要认真思考的问题。”

淮安“世界美食之都”的申报工作从2017年开始启动，凭借着悠久的历史以及深厚的产业基础成功入选，“世界美食之都”的称号也将进一步助推淮扬餐饮文化走向世界。

淮安市商务局副局长许志豪表示：“更大力度推动淮扬菜的创新，加快淮扬菜的富民步伐，加快推动淮扬菜特色化、产业化、规模化的发展，激发淮扬菜的发展活力，扩大国际影响力。”

（郑国梁、方祥军、周俊、刘震坤、李明洋 淮安台报道）

【来源：我苏网】

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