森林中有很多的菌类 有毒或无毒（你知道哪些才是能吃的美味吗）

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野生菌一般生善于云南松、高山松、占风松等针叶林和混交林地带，独身至群生。野生菌因地理环境的不同和各地所成长的植被的不同也就带来了野生菌的品种多样化。

野生菌

一般来说，野生菌成长遭到气温、日照、地势、周期等自然条件的影响，并且不同环境下成长的野生菌氨基酸、蛋白质等有效成分含量不同，铜、锌等微量元素的品种与含量也不同。

大型野生食用菌成长在林区，成长的环境受污染少或有的当地成长环境几乎没有遭到任何的外界污染，因而天然的大型野生食用菌是绿色食品，也是蛋白质、氨基酸含量丰厚和脂肪含量极低、维生素及微量元素较多的保健食品。

云南杂乱的地势地貌，多样的森林类型、土壤品种以及共同的立体气候条件，孕育了丰厚的野生食用菌资源，品种多，散布广，产量大。占了全世界食用菌一半以上，我国食用菌的三分之二。

每年六月至八月份，最受期待的美食是什么？云南人必定会说，这还用问吗？当然是野生菌了！每年一进入旱季，就到了野生菌菇上市的时节，而这些野生菌菇大多来自云南。云南得天独厚的气候条件，杂乱的地势地貌，孕育了多种森林类型，多样土壤类型和丰厚的物种，成为生物多样性的宝库，也成为了种类繁复野生菌家乡。云南有着世界上最为丰厚的野生食用菌资源，其种类之多，散布之广，产值之大，举世罕见。云南的菌子占了全世界食用菌一半以上，我国食用菌的三分之二，被誉为“真菌王国”。

野生菌，能够说是上天对人类的奉送，它们吸收天地之间的精华而成长，好像野生刀鱼、鲥鱼等尖端食材相同可遇而不可求。古今中外均把菌子视为人世至味，《吕氏春秋》最早赞扬道：“味之美者，越骆之菌”。确实，菌菇甚至兼有动植物二者之所长：像植物般成长且利于人体健康，一同具有堪比动物的肥美与鲜香。

鸡枞菌

鸡枞菌有许多别称，如鸡肉菌、夏至菌、箭头菇、枞松菇等，是食用菌中的珍品。由于这种菌色白肉厚，形似鸡肉，食用时又有一种类似鸡肉的特别幽香，却远比鸡肉还嫩，还鲜，还香，故而得名鸡枞菌。又因这种菌多生于白蚁孤堆上，所以也被称为蚂蚁孤堆菌。依据鸡枞的色彩和形状特色,可分为黑皮、白皮、黄皮、花皮等许多类型。

鸡枞是云南的闻名特产，于每年的七八月旱季上市。它是云南本乡的皇后，被以为最能代表云南的菌子。新鲜的鸡枞幽香中透甜美，炒食、清蒸、串汤做菜幽香四溢、鲜甜可口，不管煎炒蒸炸，滋味都很鲜活。清代乾隆时的大学识家赵翼随军入滇，吃了鸡棕后大为赞赏，记之曰：“老饕惊叹得未有，异哉此鸡是何族？无骨乃有皮，无血乃有肉，鲜于锦雉膏，腴于锦雀腹。”《舌尖上的我国》曾呈现过油鸡枞，一般用开伞状的老鸡枞菌炸制，当地有“一家炸，家家香”的说法，那股特别的香气令人沉醉。

黑鸡枞

鸡枞是菌中之王，黑鸡枞更是王中极品。黑皮鸡枞菌的提鲜之功，远在味精之上，由于它的谷氨酸钠含量比较高，所以，不管煎、炒、烹、炸，还是清蒸或做汤，其滋味都很鲜。盘点全球尖端食材，探究珍奇饕餮盛宴。更多精彩内容请重视微信大众号：厨影美食。黑鸡枞现在虽可人工培养，但其风味却与野生菌不可同日而语。

火把鸡枞

云南阴历的6月24日,是云南人民的火把节,在火把节的前后,有许多的鸡枞菌出土,云南人就把这种鸡枞叫做火把鸡枞菌。火把鸡纵一出就是一大窝，白花花的一大片，常常数十朵至数百朵相连,像满山坡闪烁着几十几百朵炽白色的灵动火把。质地相对来说有点绵软,煎炸最为合适。

松露

全世界已经发现100多种松露，有黑色，白色，紫色，黄色，外形气味都略有不同，而最受追捧的，则是意大利白松露和法国黑孢松露两种。其实，在我国也有松露出产。 迄今为止，我国境内报道发现松露16种，12种散布在云南。

松露在云南本地叫“块菌”，松露这种诗情画意的姓名，很不幸，历来也没有轮到它头上过，也没有在中餐的餐桌上呈现过。无枝无叶，呈块状成长在地下土层中，又由于能散发出相似“荷尔蒙”的特别气味，在老练今后常常被山区发情的母猪在放养时从土中拱出，所以在云南又把它叫做“猪拱菌”。由于其成长形状与其他野生食用菌有着太大的差异，在过去，这种不为人知的野生菌往往被山民喂猪甚至扔掉。

自从发现了云南松露，并且均匀价钱比进口的松露要便宜许多，又便利获得，已经有越来越多的厨师开始尝试运用云南松露来作为贵重的法国意大利产的替代品。诚笃的说，云南松露或许没有进口松露那么漂亮的斑纹，香气也稍微差劲，但若是跟切碎了剁细了千变万化的中餐调配，就有很大空间，能够物尽其用。例如黑松露鲍鱼饭，用煲制好的鲍鱼和黑松露、羊肚菌一同烧制入味，拌入煲好的米饭中，揭开锅盖的那一瞬间，松露的香气伴随着米香充满在你的鼻端，在这一刻，谁还能否认它的美好呢？

青头菌

青头菌是大众喜爱的一种食用菌，主产于云南滇西“三江并流”区原始森林地带，成长环境极其纯洁，首要成长在树林中的草丛里，每年六至九月出菇。刚出土时有点像球形，今后逐步打开呈扁圆形，菌帽质地巩固，呈青绿色，外表有一片青褐色的鳞片。菌内含有丰厚的蛋白质、氨基酸、植物纤维等成分，入口细嫩，香味悠长，有浓郁的大自然幽香气味。

松茸

与松露相同，每一只松茸的诞生都是造物的奇观。相传1945年8月广岛原子弹突击后，仅有存活的植物只要松茸。它对成长环境要求极为严苛，成长进程也极为缓慢，一般需求5~6年。现在，全世界尚无人工培养的成功先例。

松茸只成长在没有任何污染的原始森林中，成长松茸的当地需求具备三个基本条件，即佳人松、大理香花、沙壤土。松茸的成长进程极为缓慢，一般需求5~6年，但寿数极短，子实体从出土到老练，一般只需求7天时刻。子实体老练48小时后，松茸会敏捷变老，失掉营养价值。因而松茸的收集和保存都很困难，它的宝贵也就显得天经地义了。

松茸是亚洲地区的特有种，在许多产地中，毫无疑问我国的松茸质量是最好的。香格里拉松茸色泽鲜明，菌肉白嫩肥厚，质地细密，有浓郁的特别香气。吉林延边松茸体白肉厚，不足之处是产值较少。四川雅江松茸则因产值高、个头大、肉质细、色泽好、滋味香深受国内外的喜爱。西藏林芝松茸味香浓，肉质细腻，光滑爽口，也是最好的松茸种类之一。

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