养生之旅：如何消除食物中的致癌物（如何吃大蒜可以达到防癌目的）

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经常食用的腌制食品中含有亚硝酸胺致癌物，怎么做能够去除他们呢？

1、虾皮虾米：虾皮、虾米含挥发性亚硝基化合物的量很高，因此，在食用前应做必要的处理，最有效的方法是水煮之后再烹调。

2、咸鱼：盐腌制的海鱼，用水煮之后再食用。

3、香肠、咸肉等肉制品：这类食品中含亚硝基化合物的量不高，食用时弃去其中的油脂即可。但是应避免油前烹调。应避免油煎香肠和咸肉。

生吃大蒜为什么能防癌？

常年服食大蒜的人，胃癌发病率极低。因为大蒜能够显著的降低人胃内亚硝酸盐含量。大蒜有多种元素，维生素含量更是丰富。和其他蔬菜相比，大蒜以硒含量高见长。食物中含有足够的硒可以降低实验性肿瘤，如乳腺癌、皮肤癌、肺癌。大蒜提取液在体外能显著杀死肿瘤细胞、鼻咽癌细胞和肉瘤细胞，大蒜脂溶性挥发油可以激活巨噬细胞，提高人体的免疫力。大蒜中的氨基酸能够抑制细胞繁殖而防止亚硝酸盐的形成。

怎样吃大蒜才能防癌？

大蒜的防癌作用，主要是其所含的大蒜素。在胃中，大蒜素可以将细菌和霉素消灭。而大蒜素是在大蒜素酶的作用下，由大蒜素原转化而来。当生大蒜经过捣碎或嚼碎之后，大蒜素酶就会被释放出来。将大蒜素原转化为大蒜素。但是，大蒜素酶不耐热，将大蒜煮熟，大蒜就会失去防癌的作用。有些人可能美欧生吃大蒜的习惯，开始可以先吃糖醋蒜，经过一段时间之后，再食用生大蒜。

生吃大蒜应该注意的问题：

大蒜能够防癌，但是过多的摄取也是不利于健康的。有医书记载：大蒜产热有毒，生痰动火，散气耗血。虚弱有热者勿沾唇。过多的生吃大蒜会使为阻止在强烈的刺激下受到损坏，引起急性胃炎，对心脏病、肾炎可能有副作用。时间长了会引起维生素B2缺乏症，形成口角炎、舌炎。

因此生吃大蒜应该注意以下几点：

1、避免空腹生食和食后喝过热的汤、茶；

2、肝、胃、膀胱有疾病者，在治疗期间应免食；

3、心脏病和习惯性便秘者应少食；

4、不可以和蜂蜜同时食用。

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