用大蒜炝锅真的会致癌吗（养生专家：有两种食物是致癌大户）

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葱姜蒜是中国人的厨房中不可缺少的调味料，正是有了这些调味料，我们的饭菜才会格外香!而大蒜更是因为其特有的成分，在众多调味料中脱颖而出，被称为"抗癌之王"，因为它能杀菌、消炎、提高免疫力，抵抗癌细胞的生长，所以，无论是生吃还是炒菜炝锅，我们都会使用很多大蒜。

但是，最近网上流传着一种说法：大蒜炝锅会产生致癌物!真是一石激起千层浪!很多人都是这样炒菜啊，如果这样会产生致癌物的话，那我们是不是都中招了!这种说法源自一档健康节目，某知名养生专家指出，大蒜在炝锅时能产生一种致癌物质- -丙烯酰胺，而在现场烹制的两种含大蒜的菜品中也确实发现了这种致癌物。

丙烯酰胺究竟是什么物质呢?它真的可以致癌吗?其实很多食物中都含有或多或少的丙烯酰胺，相关癌症研究机构早在20年前就把这种物质列为2A类致癌物。在某机构的动物实验中，这种物质确实有致癌作用，但是在人体的实验中还没有明确的案例。所以，这种物质比较具有争议性，我们可以称他为"不确定致癌物"。

其实，我们日常吃的食物，只要含有糖和蛋白质，经过高油温烹制，基本上都会产生这种丙烯酰胺。但是我们大家也没必要过分惊慌。这类物质确实会导致人体发生癌症的可能，但是需要达到一定的量，并且日积月累过量之后，才可能产生这种严重影响。据研究测定，我们每天膳食中丙烯酰胺的摄入量大约在1.1-4.8微克/公斤，也就是说，每公斤食物4.8微克可以定义为高摄入量。而我们一次炝锅所产生的丙烯酰胺仅有2微克左右，所以我们完全不用担心。

但是，我们日常食用的这些食物中却含有较多的丙烯酰胺，我们应该格外注意这些东西的摄入量。

1.油炸食品。

人们平常都喜欢吃炸串、烤鱼、炸鸡，这类食物确实吃起来很美味，但是这类食物在制作过程中经高温炸制，会产生大量的丙烯酰胺，所以我们要尽量少吃或不吃。

2.熏烤食品。

这类食物，比如熏鱼、熏鸭、熏肉等，其丙烯酰胺的含量都是非常高的，为了您和您的家庭，应少吃。

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