翘嘴鲌媲美“长江四鲜”（如何做出原汁原味的菜）

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唐人酷爱吃鱼，且很多人爱鱼成痴。虽然朝廷严令禁止，却依旧阻止不了吃货们对鱼的喜爱。下至平民，上至达官贵族，都早已离不开这种美味珍馐，吃鱼也成为一种“暗处里的潮流”。而其中较常见的做法就是“脍”，鱼脍就是生鱼片。将鱼切成生鱼片，蘸着上好的酱料直接吃。杜甫诗云：“无声细下飞碎雪，有骨已剁觜春葱。”说的就是做鱼脍的场景。

鱼脍，以“至鲜至味”最佳。为了更好地还原食物的鲜味，真正刀工高超的大厨，会将鱼片切得像蝉翼般薄，口感轻如纱，入口即化，这种生鱼片又被称为“脍缕”。

肉白而细嫩、味美而不腥是唐人素来喜爱的口感，也是希尔顿酒店所出“翘嘴鲌”的别样之处。美餐特地请来酒店邓大厨，用他的“秘制妙法”，还原这条傲娇的鱼，最原始的滋味，把“鲜美”二字展现得淋漓尽致~

翘嘴鲌 / 香菇 / 香菜 / 芹菜 / 青红辣椒 / 白萝卜 / 胡萝卜

洋葱 / 大葱 / 西红柿 / 圣女果 / 生姜

1.鱼内脏、鱼鳃、鱼鳞清理干净，鱼身改刀；

2.水中加入葱段、姜片，将翘嘴鲌浸泡腌制5分钟；

3.加盐、鸡精、啤酒，再将大葱切断，铺于鱼底层，旁边铺上姜片，放蒸箱蒸制8分钟备用；

4.将胡萝卜、白萝卜切丝，姜切片，青椒、红椒切条，大蒜拍碎，洋葱切丝，准备土鸡块、小葱、香菜两根，一同下锅熬制40分钟，再将熬制好的蔬菜汁盛出备用；

5.兑制鱼汁：加入酱油、生抽、辣鲜露、老抽、盐，再将其倒入备好的蔬菜汁中，搅拌均匀，备用；

6.将蒸好的鱼去掉大葱和姜片，再撒上姜丝和红萝卜丝，最后淋上调好的鱼汁，泼上热油，即可。吃鱼，就要吃它个原汁原味，吃它个“鱼”众不同。

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