这种鱼嘴大贪吃 眼大而圆（肉质细嫩鲜美 用来香煎非常美味）

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翘嘴鲌，俗称鲌丝、翘嘴鲢、翘嘴巴，又称翘子。一种淡水鱼为什么叫如此奇怪的名字呢？因为这种鱼体型细长，侧扁，呈柳叶形。眼大而圆，前部略向上弯，一张突出而翘起的大嘴格外引人注目，由此而得名。翘嘴鲌体型较大，体细长，侧扁，呈柳叶形。头背面平直，头后背部隆起。口上位，下颌坚厚急剧上翘，竖于口前，使口裂垂直。眼大而圆。鳞小。翘嘴鲌属中、上层大型淡水经济鱼类，行动迅猛，善于跳跃，性情暴躁，容易受惊。平时多生活在流水及大水体的中上层，游泳迅速，善跳跃。以小鱼为食，是一种凶猛性鱼类。这种鱼嘴大贪吃，眼大而圆，肉质细嫩鲜美，用来香煎非常美味！

鲌属鱼类，资源丰富、分布较广，我国的五大水系皆有其存在，大致有七个品种：翘嘴红鲌、青梢红鲌、蒙古红鲌（俗称红梢）、红鳍鲌、尖头红鲌等通称为翘嘴鲌。翘嘴鲌喜食青苔及水草，故肉质细嫩鲜美，且含有一种助消化酶，对人体消化有很好的帮助。

翘嘴鲌是一种水面鱼，嘴大贪吃，春未至秋初，喜欢在水面上追食虫蛾，夜晚食性也很强。惧怕强光，喜欢黑暗习性的，晚上八时至十二时，食性比较高，翘嘴鲌鱼总喜欢在面大水深的环境中生息，其活动范围较大，一天中除早晨9时之前，下午5时以后弱光时段中，摄食较为活跃外，白天在有日照时，总爱潜入深水中栖息。翘嘴鲌由于生长周期慢，肉质细嫩，味道鲜美，历来是餐桌上的佳肴，有“长江上等名贵鱼”的美誉，食用历史悠久。唐代大诗人杜甫在《峡隘》一诗中写道“白鱼如切玉，朱橘不论钱”，其中“白鱼”说的就是翘嘴鲌。

翘嘴鲌鱼刺细软、肉质细腻肥嫩鲜美可口，味鲜悠长，营养十分丰富，可红烧、香煎、清蒸、剁椒等等。下面来看看香煎翘嘴鲌的做法吧！

原料：翘嘴鲌适量，葱姜适量，盐适量，食用油适量，辣椒适量，花椒适量，酱油适量。

做法：

1、葱、姜洗净，葱切大段，姜切片。鱼除去内脏，用勺子刮去鱼鳞。将盐均匀涂抹在鱼身上并进行反复按压确保盐浸入鱼肉；2、在鱼肚里放入姜片、葱段，腌制2小时后把鱼身上的水吸干；3、在锅里放入油并将油转匀烧至五成热，将火调小，把鱼平放进去，先不动它，煎到晃动一下锅子，鱼可以在锅底滑动时，就说明皮不会破了，翻至另一面继续煎，将鱼煎至两面微黄，把鱼盛出。 4、锅中倒入少许油和酱油，爆香干辣椒、花椒和葱段。把鱼再次放进锅里，让辣椒、花椒和葱的炝香味烹入鱼里，只需煎二三分钟，两面微黄变为金黄色即可盛出装盘。

香煎翘嘴鲌，味美而不腥，肉质细嫩鲜美，吃起来非常美味！中医认为，其肉性味甘、温，有开胃、健脾、利水、消水肿之功效，治疗消瘦浮肿、产后抽筋等症有一定疗效。香煎翘嘴鲌，不但色香味俱佳，最突出的是其肉质绵柔细嫩，肉刺分离，味道鲜美可口，香气袭人。

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