陕西版《舌尖上的中国》登录央视（“陕菜之根”宝鸡大放异彩）

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2月1日，大型人文美食4K纪录片《千年陕菜》登录央视。纪录片以多角度勾勒恢弘的千年陕菜变迁，其背后三秦儿女传承“陕味”的故事以及“陕菜之根·美食之源”宝鸡大放异彩，搅动全国人民的味蕾。

《千年陕菜》共有6集，分别以“九鼎之味”“妙造自然”“面里乾坤”“三秦五味”“炊金馔玉”“古意薪传”为分集主题，全景呈现了陕菜的渊源与流变，既有鼎盛的繁复辉煌，也有人间至味是清欢的生活本味。

陕菜，又称秦菜、关中菜，是重要的地域菜系之一。陕菜始于西周，发展于秦汉，成熟于隋唐。天子脚下的特殊地位，令陕菜能够博采各地肴馔之精华，涉及面极广，既包括了宫廷菜、官府菜、商贾菜，也包括了寺观菜、市肆菜、民间菜、少数民族菜等等。

在宝鸡这块神奇的土地

演绎了很多关于美食的故事

智慧的周人在何尊上留下

让世人难以解释的两个字“”

宝鸡是陕西省第二大城市

被称为“陕菜之根·美食之源”

有着浓郁的地方风味

而最具宝鸡饮食代表性风味的

“酸、辣、香、酥、烂、扒、透”

就是如今陕菜的特点

纵观三秦大地

宝鸡可算是陕西食文化的源头

为什么这样说

因为这里是华夏食族炎帝的出生地

是周、秦两大朝代的崛起地

是文明史大量史料

和文字记载的首次出现之地

这里奠定了三千年的文化基础

其中自然也包括食文化

“陕菜之根”宝鸡

宝鸡菜是陕菜的重要组成部分。历史悠久，早在距今五、六千年前的仰韶文化和龙山文化时期，渭河流域就开始出现了早期的餐饮文化，到了西周时期，宝鸡菜正式开始出现。

据史料记载，西周的“八珍”就出自于宝鸡，俗称“周八珍”。“陶鼎调制”“周八珍”及“钟鸣鼎食”，足以说明陕菜是现存各菜系的“根”，是中华饮食文化之源。而宝鸡菜肴则是“陕菜之根”。

经过汉、唐两个盛世，宝鸡菜随着历史政治的变迁和皇室的东移迁都在长安（西安）而形成陕菜，陕菜更是达到了前所未有的高峰。如唐代的“宫廷官府菜”“僧寺道菜”“饮食市肆菜”“民间家常菜”等，都对后来菜系的形成和发展都产生过很大的影响。就是在今天，我们依然还可以从“烧烤”“蒸扣肉”等菜式追溯到古代宝鸡菜的影子。

宝鸡人的饮食

宝鸡人主食虽为“五谷”，秦以后由于磨的发明和广泛使用，人们由先秦时代的“粒食”进步到“面食”时代。加之，周秦汉唐以来，宝鸡又是京畿辅佑之地，秦馔、陇馔、蜀馔在此融合，使得宝鸡城市饮食已是水陆杂陈。

此外，姜城堡的生姜，千陇的辣椒，千河的大葱，凤州的花椒，还有关中猪、秦川牛、山区羊、渭水鱼，以及鸡、驴等特产，对宝鸡饮食的形成也产生了深刻的影响。

宝鸡食馔烹调方法，在烧、蒸、煨、炒、氽、炝方面有独到之处，以烧蒸为主，主料和配料均不换锅，不过油，芡汁现炒现兑，一锅成菜，质地脆嫩，味醇鲜香。调味与宝鸡人的气质一样，朴实无华，重视内在的味和香，主味突出，滋味纯正，就是说酸、辣、苦、甜、咸只有一味出头。

陕西自古面食发达，而宝鸡正是面食的“天府之国”，可以说宝鸡的一日三餐都离不开面，也是其饮食文化中重要的组成部分。岐山臊子面、岐山擀面皮、醋粉、油酥锅盔......

擀面皮

宝鸡各县区美食代表

凤翔：豆花泡馍

岐山：臊子面

千阳：大肉泡馍

扶风：一口香臊子面

麟游：血条面

眉县：炉齿面

陇县：暖锅

太白：洋芋搅团

陈仓：烧肉面皮

凤县：干脚棒

宝鸡饮食文化底蕴内涵深厚

从仰韶时期的“刀耕火种”到“农耕文明”

从西周时期“钟鸣鼎食”到“九鼎八簋”

从三国时期“明修栈道，暗度陈仓”到如今

在宝鸡这块神奇的土地上

还有更多的美食等待你的探索

（ZWY）

作者/来源：二三里资讯宝鸡

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