四道最经典川菜的做法 简单易学（看完果断收藏）

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大家都知道，川菜就是四川菜，是中国特色传统的四大菜系之一、中国八大菜系之一。主要的特点就是素材广泛、调味多变、菜式多样、口味清鲜醇浓并重、善用麻辣最主要的是它融汇了东西南北各地特色。可以说全国上下的人都喜吃川菜，不少游客还会特意来四川吃正宗的四川菜，今天小编就给大家带来5道最经典的川菜做法，步骤简单易学。

一、鱼香肉丝

食材：猪里脊200克、水发玉兰片50克、葱花适量、水发木耳、泡红辣椒、湿淀粉各25克，蒜未、酱油各15克，姜未、醋各10克，精味精食盐适量，白糖12克，肉汤50克，熟猪油100克。

做法：

1、将猪肉切成约7厘米长0.5厘米粗的肉丝（一定要切均匀）。玉兰片、木耳均切成丝，与肉丝一同盛入碗内，加精盐、湿淀粉（15克）拌匀。

2、在碗内放白糖、醋、酱油、葱花、湿淀粉肉汤，搅拌均匀调成芡汁。

3、炒锅开大火，下猪油烧至六成热，下肉丝炒散，加姜、蒜和剁碎的泡红辣椒炒出香味，再加入玉兰片、木耳炒几下，然后烹入芡汁，颠翻几下即成。

二、辣子鸡丁

食材：鸡胸肉1块，干辣椒15个，蒜4个，大葱2根，花椒、花生、淀粉、生抽、盐、鸡精、料酒、白芝麻、豆瓣适量，食用油。

做法：

1、在锅里倒入适量的食用油，油热至微温 ，花生放进去小火炸 ，炸到微焦爆开。冷却后去皮分成2瓣，可以买酒鬼花生哈！

2、鸡胸肉洗净切成小丁，不要切太大。在碗里加入适量的淀粉和水溶解后与鸡肉混合均匀腌制一下，然后热油入锅，煎至鸡肉内缩。3、继续热锅加油，带热油，把蒜蓉和切成条的红色干辣椒混合，入锅煎至蒜微香，大葱只要葱白，切成小段。4、继续放花椒，把鸡肉倒进去，放豆瓣炒到微焦后倒入料酒，再倒生抽，颜色够了，尝下味道再放盐调味。5、把干辣椒、大葱倒进去，同时加入适量的鸡精，翻炒一下撒上一点白芝麻就可以了。

三、麻婆豆腐

食材：嫩豆腐300克、肉末100克、蒜头1个、蒜苗2根、姜2片、小米辣适量、葱适量、盐、豆瓣酱、白糖、食用油、生抽、玉米淀粉，料酒、花椒粉。

做法：1、将食材一一清洗干净，然后嫩豆腐切小方块，蒜苗切成末、姜片切末、辣椒去籽切末、葱切葱花放入碗中备用。2、肉末放入碗中，加入生抽，少许玉米淀粉，料酒拌均匀腌制十分钟。3、锅里加入清水，少许盐烧开，倒入豆腐焯一水，捞出沥水备用，水倒掉。4、热锅下油，油热后，放入姜末，蒜末炒出香味。倒入肉末炒散炒至变色，加入一勺豆瓣酱炒出红油。5、在锅里倒入适量清水，盐，少许白糖，再放入豆腐，用锅铲在豆腐下铲几下烧开，中文盖着焖煮5分钟。6、焖煮好后，加入适量花椒粉，辣椒末，蒜苗末，生抽，轻轻铲几下，均匀一些，再加入淡淡玉米淀粉水微微烧开，勾芡好即可关火，出锅装碟，放上葱花即可。

四、水煮鱼

食材：草鱼1条、花椒面、花椒、辣椒面、辣椒(剪成约2厘米的小段)、糖、盐、味精、豆芽、色拉油适量，葱适量。

做法：

1、买来的草鱼用清水清洗干净，特别是鱼肚子里的黑膜，然后切成鱼片。2、给鱼片腌制(盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道)。3、在锅里放少许水烧开，放入鱼片烫熟(8成即可),立即捞出。放一个大碗里（碗底铺上一层煮好的豆芽），在鱼片上撒上葱花。4、将很多(大量)油烧热后加干红辣椒和花椒若干(视个人口味来订)，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候（但是一定不要变黑），将油浇在鱼片上面就可以了。

小编认为四川菜的特点就是麻辣鲜香，像上面的四道菜中，每一道都离不开辣椒，四川菜简直就是爱吃辣的小伙伴的天堂！四道经典川菜的做法就是这样了，是不是很简单很容易上手啊！赶紧做起来尝尝看吧，好吃的话别忘了点击收藏或者评论哦！

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