川菜师傅分享麻辣干锅的经典做法 色香味俱全（在家做出饭店味道）

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在成都，有两种馆子你可以在任何一条街上找到，一个是火锅，另一个就是干锅了。四川人喜欢干锅，不仅因为它麻辣的味道，也因为它香酥的口感。

干锅吃起来重点突出一个“香”字：香料间的组合碰撞让任何食材在这口锅里都会熠熠生辉；过了油的肉再次爆炒，让多余油脂析出，留下的是加倍的肉香；花生米、麻花、芝麻这些看似毫无关联的“点缀”又让这锅菜香上加香。

废话不多说，今天直接教大家两款最具有代表性的干锅菜品，学会之后可衍变应用到更多的食材上，不仅能让你多一门技能，还能在当地开一家很有特色的干锅餐馆。

【干锅肥肠】

1、 处理肥肠：将肥肠洗净。清洗肥肠是一个很繁复的过程，清洗肥肠外壁可以借助盐、醋、面粉等，能达到事半功倍的效果，肥肠的内壁有很多油花，很难清理，如果油花中混入了杂质是一定要清理干净的，如果油花很干净可以适当保留一些，会增加肥肠的香气；

2、 卤肥肠：卤肥肠千万不能用做卤菜的卤水来卤，很容易窜味、坏了卤水。另起卤水，或者单独盛一点五香卤的卤水出来卤肥肠；

3、 卤肥肠卤水配方：八角、山奈、香叶、草果、桂皮、香茅草、小茴香适量，加高汤、小葱结和拍破的姜块卤制，用糖色上色，盐、味精调味；

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