酸甜不辣的经典川菜 简单几步就能超下饭（隔两天就要吃一回）

酸甜不辣的经典川菜，简单几步就能超下饭，隔两天就要吃一回

今天我们要说的是酸甜不辣的经典川菜，做法简单，几步就能做好，而且超级下饭，隔两天家里面就要吃一回。

它就是我们今天的主角，鱼香肉丝，因为我是一个东北人，在东北这里大部分的鱼香肉丝都是酸甜口的，加入的青红椒也只是为了增加一些颜色，让成菜好看，都没有辣味的。而且我们这里平常确实也是很好能看见泡椒泡姜之类的，所以就一直都是用普通姜蒜辣椒代替的。

但正宗川菜的鱼香肉丝里面可是酸甜咸辣都有的，但是我平常没有怎么接触过，就不班门弄斧了，今天就看看这酸甜不辣的家常鱼香肉丝吧。

【菜品名称】：鱼香肉丝

【所需食材】：里脊肉一块（250g），青红椒各一个，胡萝卜一根，蒜适量，木耳适量，姜一块，淀粉适量，香菜几根，花椒粉一勺，鸡蛋清一个，葱一根，料酒一勺，醋一勺，糖一勺，生抽酱油一勺，

【烹饪步骤】：

1、先来准备好所有食材调料，现在超市里面也会有直接卖鱼香肉丝调料的，所以不会调配料汁的也能轻松做好鱼香肉丝。但要是想自己在家做，料汁比例：老抽半勺，生抽酱油一勺，醋一勺，糖一勺，一勺淀粉，最后加入适量水。料汁就准备好了。

2、接着我们来处理一下辅料，首先就是木耳，木耳要提前泡发。两个小时左右就可以了，但是木耳不要长时间的浸泡，长时间浸泡木耳有可能会产生对人体有毒的物质。

3、肉一块，提前清洗干净之后切成粗细均匀的细丝。

4、然后把所有配菜都清洗干净，胡萝卜去皮，青红椒去籽，木耳泡发之后清洗干净，然后都切成粗细均匀的细丝。

5、葱姜蒜也不例外。

4、接着来腌制一下肉丝。肉丝里面加入蛋清一个保持肉丝滑嫩，胡椒粉一勺增香，料酒一勺去腥，还可以加入适量干淀粉，这样口感会变的更好。搅拌均匀之后腌制15分钟备用。

5、搅拌好的肉丝看起来就滑嫩嫩的。

6、等肉腌制好之后就起锅烧油，油的量可以适当的多加入一些。先加入葱姜蒜下锅炒香，等香味出来之后加入先前切好的肉丝下锅滑散，翻炒肉丝变白就可以了。

7、炒好的肉丝为了保持口感可以先盛出来，可以为了方便留在锅里面。这个看自己的斟酌。

8、加入先前准备好的素菜下锅翻炒，翻炒出香味。

9、再加入先前我们炒好的肉丝。

10、最后加入我们调制好的调料下锅，加入适量盐，翻炒几下就可以出锅了。

11、这样一道酸甜下饭的鱼香肉丝就做好了，虽然是一个川菜，却不会辣的你上窜下跳。

【烹饪总结】：

1、鱼香肉丝的调料：老抽半勺，生抽酱油一勺，醋一勺，糖一勺，淀粉一勺，水适量，加入一点点盐，搅拌均匀之后就可以了。

2、腌制肉丝的时候里面加入蛋白和淀粉，能锁住肉丝里面的肉汁，让肉丝保持爽滑的口感。

文案编辑：见闻美食一看就会

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