私房菜大放送 献上最爱的经典川菜——毛血旺（独家配方）

TIPS：本文共有 1320 个字，阅读大概需要 3 分钟。

大家好！我是巧妹，非常高兴又在文章中跟大家见面！很多朋友看了巧妹的文章，尤其是巧妹的一些同事看了文章就一直问，既然最拿手的是川菜，为撒子不介绍一些经典川菜的做法咧？这个其实不是巧妹藏私哈，是因为巧妹现在在广州生活人，广州人的口味普遍偏清淡，就不太了解大家对川菜的喜好程度了。那现在既然大家都热烈呼吁了，巧妹今天就给大家分享一下川菜里的经典名菜——毛血旺的独家配方吧。

毛血旺应该算是川菜的一个典型代表了，巧妹是在北京读的大学，现在回想起来，毛血旺在北方真的是比较受欢迎的，有很多规模比较小的川菜馆子都是直接以毛血旺命名的，比如说，“张三毛血旺”、“李四毛血旺”一类的。但是我们到外边饭店里去吃毛血旺，都经常会有一个顾虑，就是地沟油的问题，这个问题直接关系到大家的健康，所以也是都比较关注的。那我们自己在家里制作毛血旺就可以避免这个问题了，健康又美味，快来操作起来吧。

做毛血旺的第一步，就是备料，备料非常关键，能够买到新鲜的食材，做出来的毛血旺就会非常美味。主要的食材就是：鸭血、黄豆芽、鳝鱼、水发毛肚、午餐肉、水发鱿鱼、木耳、莴笋这些，巧妹是肉食动物，尤其喜欢吃午餐肉和鳝鱼，所以每次做毛血旺这两样食材都会买的多一些。那大家可以根据自己的口味和喜好来选购食材，鸭血、豆芽、毛肚和午餐肉这几样是肯定不能少的，不然这个毛血旺就没有灵魂了。

毛血旺底料的制作是最有学问的，但是现在其实也有很多偷懒的做法，比如说可以用麻辣火锅底料直接来代替，这种方法巧妹也是推荐的，尤其对于不常做川菜的新手，怕做得不好浪费食材的话，可以直接使用火锅底料。但是，对于巧妹来说，用火锅底料太不能凸显高超厨艺了。巧妹的毛血旺都是要炒制底料的。

制作毛血旺底料，首先要准备好辣椒、花椒、豆瓣酱、姜、蒜、葱，辣椒可以根据个人的喜辣程度，准备一些干辣椒搭配一点小米辣，那花椒的话要选麻椒比较好一点儿。开火之后，多放一些油，起码得是我们平常炒菜用油的2倍--3倍吧，要盖住我们的锅底，然后把调料都放进去，小火煸香。到调料的味道完全炒出来之后，加一点开水进行熬制，如果家里有排骨汤加进去更好，如果没有就加开水。熬个大概5分钟--10分钟的样子，就可以把渣捞出来，这样毛血旺的汤底就做好了。

接着就把提前洗好、切好的食材全部放到汤里，加盐、白糖、醋等调料来调味道。其实毛血旺的食材都是相对比较好熟的，一般大火烧开再煮个8分钟——10分钟就可以了，如果大家觉得可能鱿鱼不太好煮透的话，可以先提前过水焯一下，还有人喜欢加一些莲菜呀之类的配菜的，不好煮熟的都可以提前过水焯一下。煮好之后，毛血旺已经基本成型了，香喷喷的味道已经非常诱人了。

但是这个时候还没有结束，先把煮好的毛血旺乘到比较大的碗或盆里，上面撒上一点葱花，巧妹个人呢，还喜欢撒一点儿芝麻和花生碎。然后把锅清洗干净，放入食用油烧热，放入花椒、干辣椒、八角大火炝炒出香味，迅速浇到毛血旺上面，这道菜才算是完成了。

在周末的时候给家里人换换口味，或者偶尔朋友聚会的时候露一手，这个毛血旺绝对都是上得了台面的硬菜，而且听巧妹介绍下来，是不是觉得制作起来也非常简单呢，好的厨艺是要在实践中不断提升的，大家就跟巧妹一起操练起来，做个开心的小厨娘吧。

如果觉得《私房菜大放送 献上最爱的经典川菜——毛血旺（独家配方）》对你有帮助，请点赞、收藏，并留下你的观点哦！