经典四川菜鱼香肉丝怎么炒 大厨教你1招（美味下饭吃不够）

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鱼香肉丝这道菜虽然是道有名的川菜，但是相信随着科技和经济的发展，这道菜就算不是四川本地的人也能吃到了。现在通讯这么发达，大家很容易就可以依靠网络信息中传递的各种各样的知识，从网上找找教程，正宗又美味的鱼香肉丝便能轻松做出来。以前不知道鱼香肉丝是什么，后来吃了做了才知道原来鱼香肉丝是没有鱼的。今天小编就来跟大家分享一下这道有名的川菜到底该如何去做呢。

大家想做鱼香肉丝这道菜时应该首先准备好所需食材，300克猪里脊、15朵木耳、1小根胡萝卜、1~2根青椒、1根大葱、适量生姜、2瓣大蒜、1大勺郫县豆瓣酱、2勺淀粉、3勺香醋、3勺白砂糖、2勺生抽、1小勺盐以及4勺清水。准备好这些食材之后就可以正式开始做菜了。食材相对来说比较简单，主要是调料多一些，主食材只有里脊肉、胡萝卜和木耳，需要注意的一点是鱼香肉丝里真的没有鱼。

第一步：做这道菜首先要进行肉的腌制。先把猪里脊清洗干净切成丝，处理好后把肉丝放进碗里，依次在碗里加入料酒、盐、胡椒粉、淀粉和植物油，比例分量按照准备的进行调配，然后戴上一次性手套把它们抓匀进行腌制，腌制的过程大约需要十分钟左右。腌制肉的时候顺便把木耳泡软，然后拿出来切碎或者切成丝，如果木耳太硬的话可以先进行焯水处理。再把胡萝卜、青椒、生姜和葱全部分别切成丝状，将蒜剥好切碎放在一旁备用。

第二步：鱼香肉丝没有鱼，但是却有鱼香，这就需要依靠料汁来调味，所以第二步就是料汁的制作。首先拿出一个小碗，在里面倒入适量的盐、生抽、醋、糖、淀粉以及水，调制的比例为1：2：3：3：2：4。这一步很重要，一定要按照这个比例进行调制，不然做出了的鱼香肉丝就不好吃了。

第三步：起锅开火，倒入适量的油，等油变热后把腌制好的肉丝倒进油锅里翻炒，等到肉被炒的变色后盛出放在一边备用。再在锅内倒入适量的油，把处理好的葱、姜、蒜倒进去翻炒出香，一定要等锅内出香后再往里加入一勺豆瓣酱，把锅内食材翻炒出汁。接着把切好的胡萝卜、木耳、青椒全部倒入锅里，翻炒到六七分熟的样子之后，再把肉丝加进去混合翻炒，然后倒上调好的鱼香汁，继续翻炒均匀，最后收汁就可以出锅了。

这就是经典四川菜鱼香肉丝做法的全部内容了，简单易做，口味吃上去也丝毫不会输给高级餐厅，看到这里的小伙伴不知道都会不会做了呢？相信大家只要按着上面的步骤进行制作，一定能成功完成。今天的内容到这里就全部结束了，大家要是觉得看了这篇文章之后有所收获的话不妨点击一个收藏和关注，还可以分享给身边的其它小伙伴，相信您的厨艺一定会越来越好，我们也会持续为您推送更多精彩内容，我们下期再见。

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