南京吃正宗川味特色菜 鲜香麻辣重庆话信手拈来（邮亭鲫鱼没见过）

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都说入乡随俗，客随主便，中华几千年的饮食文化在世界各地体现的淋漓尽致，广东主张清淡，食材都以原汁原味为主，上海讲究回甜，每到菜品都离不开糖分的加入，重庆则以麻辣为特色，菜品都有辣椒的陪伴，一顿不吃都感觉口中无味，现在川菜的特色早已传到各地城市，但是它的味道跟随着当地的饮食习惯略有变化，保持川菜的特色很少，不能品味出川菜的魅力。

川菜的特色-鲜香麻辣

川菜的特点很明显，鲜、香、麻、辣、味道十足，色香味俱全，食材常以过油为主，保持食材的鲜嫩，每道菜品虽然有主料之分但是辣椒的配比占有绝对优势，而且还有不同的颜色，看起来非常漂亮，很有食欲；川菜的配料讲究原产地，味道才更加正宗有味， 在南京的这家川菜馆就深知其中的奥秘，大部分的配料比如：辣椒、花椒都是从重庆，四川运过去的，很有讲究，在当地一经推出就受到很多食客的好评。

重庆四川的川菜有很多都是带有浓厚的地方特色，比如重庆大足的邮亭鲫鱼、四川自贡的兔肉以及鱼香肉丝、火爆鳝段等，每一道都是餐桌上常见的菜品，不同的菜品有不同的口味和制作方式。

川菜特色，辣椒各有千秋

邮亭鲫鱼是专门针对鲫鱼口味的升级，选用一斤左右的鲫鱼去掉鳞片，打上花刀，不需要任何的裹粉直接放入锅中炒入底料让鲫鱼在汤汁中小火烹饪，让调料的味道充分的进去鱼肉，这样鱼肉吃起来不仅鲜美，还很入味，它的口味注重以酸辣为主，里面有酸菜、大葱、姜蒜、泡椒还有特制的调料，味道重吃着有食欲，只要在用餐的时候小心鱼刺就好了，在南京这样的做法还没有遇见过。

这样处理的鱼肉能更快地接触到它的鲜美，入口鱼皮这些都很嫩滑，不过我还是喜欢裹上一层面粉先炸后烧，总感觉这样会多一丝香气，吃到嘴里有韧劲，口感更加丰富。

火爆鳝段的味道更加看重辣椒的陪衬，少了它或者不用它则会感觉缺少了一些精髓，新鲜的鳝鱼大刀切成段，下入热油中炸出多余的水分，然后加入半锅 的辣椒提取里面的香味、辣味，然后下入鳝鱼段一起旺火爆炒，鲜香的味道扑鼻而来，鳝鱼的口感外表紧实，肉质入味，这道美味下饭倒不建议，配一杯小酒更惬意。

干辣椒的味道少了一些生辣，多了一些成熟的香味，这样的辣椒尽管是直接入口也不会有太对的辣味，似乎还有点涩口，在重庆这类的干辣椒都是以炝炒为主，通过锅气和辣椒的味道包裹住整个食材，口感丰富。

辣子鸡的辣又有另外的感觉，通常都是采用青小米、红小米一起搭配，再搭上鸡肉白嫩色泽鲜明，光是看着就很有食欲，小米辣椒经过热油旺火的淬炼，散发的清香十分诱人，鸡肉吃进嘴里辣椒的香辣、花椒的麻让人越吃越过瘾。

吃过重庆辣子鸡的食客都知道，整盘菜中一眼望去全是辣椒，吃鸡肉全靠拿着筷子在里面反复寻找，鸡肉外表有点焦，但是很嫩，加上油汁味道的浸染，那种感觉很畅快，尽管没有吃到很多的鸡肉，却也乐趣十足。

在店里每一道菜都能看出它的出处来自重庆四川，菜品虽然看着没有威胁，但是入口不小心就会被呛到，这样的滋味很不好受，为了做出这样味道，老板也是煞费苦心，不仅食材是重庆本地运过去的，炒菜的师傅也是重庆本地人，从根源上就把控了它的品质，正宗的川味想不正宗都没有道理。

吃川菜，学重庆话

很多南京本地的食客通过本地朋友的推荐，都想对地道的川菜发起挑战，尝尝辣味是否让人惧怕，有的勉强的吞进肚里，但是没有品尝到它的魅力，有的入口都吐了出来，还不停喝水，不过还是有很多食客吃得津津有味，竖起了大拇指称赞味道美丽，而老板则趁机教起了重庆话，瞬间真个餐馆都响起了“巴适”两个字，气氛非常融洽，有的老顾客进门就用重庆话点菜，说得非常遛。

川菜很多地方都能吃到，但是这家的味道更加正宗，有地道的重庆师傅加持菜品品质，毫无悬念，在异乡吃到这样的菜品应该弥补了不好食客的思乡之情，也让 更多的食客品味到川味的美味。

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