农村酸菜是咋做的 其实做法很简单（就连81岁奶奶也学会了）

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每年到了秋末，都是白菜、萝卜收获的季节，农村家家户户都会选择适当的时间，腌浸过冬食用的酸菜。酸菜在农村很受欢迎，制作酸菜的初衷也是为了延长蔬菜保存期限。在农村，酸菜是一道不可或缺一种。

酸菜在农村的饮食中可以是开胃的下饭菜，可分为东北酸菜、西北酸菜、四川酸菜、贵州酸菜、云南富源酸菜等等，在这么多酸菜中，很多酸菜是用白菜做的，也有西北地区的酸菜是用白萝卜叶子做的，不同地区的酸菜口味风格也不尽相同，原料有有所变动，而今天大毛要说的这种酸菜可以说西北地区比较普遍的酸菜。

那么西北农村的酸菜究竟是怎么做的？在西北做酸菜，首先要提前准备好：翁、白萝卜叶子、白萝卜、石头、菜筐，这是做酸菜最为基本的材料。大毛在专门请教每年做酸菜的二婶之后，整理出来酸菜的具体做法，就连大毛81岁的奶奶也在跟着婶子学。

具体步骤如下：

1、将提前准备好的白萝卜叶子切好，如图，切成小段，不要太大

2、清洗

3、在大锅里将包萝卜叶煮成七分熟

4、捞到菜筐里面，用石头压在上面，将其水分沥一下

5、再次清洗一遍煮好的白萝卜叶

6、再次捞到菜筐里面，用石头压在上面，将其水分沥一下

7、将提前准备好的萝卜丝放在最下边（这一步也可以省略）

8、把白萝卜叶子放入准备好的翁中

9、将提前准备好的干净的石头压在翁中

10、第二天用白萝卜丝熬汤倒入翁中

11、放置一周最有就可以开始食用了

需要强调的是，大毛是在西北地区，酸菜选用的是白萝卜叶子，其实在国内很多地方，也有一些地区是用白菜制作的，但是最终的目的还是为了能冬天延长蔬菜的保存期限，而整个操作过程都是无油、无盐、无菌的状态下进行

每年冬天在蔬菜紧缺的情况下，81岁奶奶就会捞出一碗想这都留口水的酸菜，喝着稀饭，吃着酸菜，过着慢节奏的生活。

大毛所说的虽然只是西北地区普遍存在的酸菜做法，但也有很多值得借鉴的地方，如果喜欢大毛分享的酸菜做法，不妨转发收藏，回家可以自己尝试用白萝卜叶子去制作不同风味的酸菜，也是体验不同的地域口味，感谢你的收藏和转发。

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