四川菜传承悠久 清代康熙以后（川菜便开始了飞速发展）

TIPS：本文共有 585 个字，阅读大概需要 2 分钟。

在古代，由于生产力水平的制约，人口的多少与经济的盛衰一般成正比例关系，人口多少可以说是直接反映经济盛衰的寒暑表。明清之际的四川人口的大幅度减少，正反映了当时经济的急剧衰退；而清前期人口的剧增，则反映出当时经济开始复苏和增长。明清之际的人口锐减现象根源于战乱，而人口剧增则仰赖于外省的大移民。

这前后两种的特殊现象对四川的经济结构和文化格局均造成了深刻影响。明末清初的长期战乱，给四川经济造成了严重的摧残。从康熙朝开始达于高潮的“湖广填四川”的移民活动，以及清政府为拯救四川经济所采取的各项措施，使四川经济从残破不堪的局面中逐步走向复苏，至清中叶开始兴盛。其重要表现之一，便是经济形式的多样化。

据清代县志的记载，移民与四川土著在职业选择上有着较大差异：土著多力于农穑，移民则多从事经济作物的栽种和商贾。由于一些经济作物和旱地高产作物的引进多与移民有关，而这些作物的种植基本上是为了销售而生产，所以一种新的农业经营方式，即商品性农业方式，也就相应地发展起来，促进了四川农业经济的多样化发展。

“清代康熙以后，城乡经济蓬勃发展，农村场镇像雨后春笋般涌现出来，乾隆时，四川全省的场镇达到 1319 个，这反映了农村商品经济的活跃。”[4]而近代川菜正是在这个经济全面复苏的大背景下形成的。这是因为，人们只有在满足了最基本的饮食需要之后，才有可能向往更加精致的饮食，更好的营养和口味。

如果觉得《四川菜传承悠久 清代康熙以后（川菜便开始了飞速发展）》对你有帮助，请点赞、收藏，并留下你的观点哦！