川菜馆里必点的经典菜之辣子鸡

TIPS：本文共有 763 个字，阅读大概需要 2 分钟。

来到湖南旅游的朋友们，这道辣子鸡可一定要尝尝，它是川菜馆里必点的经典菜之一，香味四溢、美味可口。如果错了的，也不要难过，下面小编就将正宗的辣子鸡做法告诉大家。

用料：鸡翅中 14只

调料：味全蔬菜味精少许、二荆条适量、魔鬼辣椒适量、姜 4片、花椒适量、盐适量、料酒2勺、生抽 4勺、糖少许。

步骤1

将新鲜鸡翅用纯净水浸泡半小时左右，再加几片姜片，可以去腥。

步骤2

浸泡后冲洗一下，用刀把每个鸡翅切成三小块(用厨房剪会比较省力)，切成小块会更容易入味，切块之后，反复冲洗干净直至水清为止。(对于有强迫症的我来说，一定要冲到水完全干净才行)

步骤3

鸡块冲洗干净后，可用厨房纸吸干多余水分，然后准备腌制，依次加入味全蔬菜味精少许、姜片、料酒、生抽、糖、盐，如果炸完之后发现味道淡了，再想在翻炒的时候再加调味料的话，味道是进不到鸡肉里去的，所以这个时候调料可以适当多放一点。

步骤4

调味料都加完后放入淀粉，拌完后盖保鲜膜入冰箱放置一夜，能更好的入味。当然如果没时间的话，一个小时左右也可以。

步骤5

准备青花椒、二荆条、魔鬼辣椒，青花椒会更麻更香，二荆条主要起香，魔鬼辣椒起辣，不太能吃辣的话，选择放干辣椒也行，根据自己的口味选择。

步骤6

起锅，油温升高后，将腌制好的鸡块，拿出准备直接下锅炸，或者也可以选择再拍一层薄薄的淀粉，完全取决于个人口味爱好。

步骤7

第一遍炸完捞出，为了让鸡块更脆，将火开大，再复炸一遍。

步骤8

同时，换炒锅开小火，倒入少许油，把事先准备好的花椒、辣椒炒几下。

步骤9

炒到辣椒半干状倒入炸好的鸡肉一起翻炒，炒到鸡肉颜色略变深就可以了，再撒上一点葱和白芝麻就可以出锅了。（不喜欢葱和白芝麻的可以不撒）

小贴士：

1.在腌制鸡块时，不宜放过多的淀粉，否则外层厚了，炸出来会影响口感；2.一定要按照步骤来，掌握好火候，否则不是烧焦就是不入味。

如果觉得《川菜馆里必点的经典菜之辣子鸡》对你有帮助，请点赞、收藏，并留下你的观点哦！