国际川菜经典菜肴制作工艺规范发布（出品温度及时间有要求）

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新京报讯（记者 王萍）在10月19日举办的2021全球川菜产业发展高峰论坛上，《国际川菜经典菜肴制作工艺规范》发布。其中对蒜泥白肉、东坡肘子、粉蒸牛肉、干煸牛肉丝、鸡豆花、麻辣黄辣丁、家常海参、蚂蚁上树、鱼香茄饼等国际川菜经典菜肴的主要食材、加工制作、味型、感官和出品温度等进行了规定。

《国际川菜经典菜肴制作工艺规范》明确，川菜经典菜肴在食材重量方面的允许误差均不超过10%。在菜品配方中，对于味精均标注“可选用，或不选用。”在出品温度及时间要求方面，除了蒜泥白肉要求为“常温，菜品制作完成后1小时内食用为宜。”其他菜品均要求菜品中心温度要达到70℃以上，菜品出锅至食用应不超过10分钟。

世界中餐业联合会国际烹饪教育分会主席、四川旅游学院校长卢一表示，这是《国际川菜经典菜肴制作工艺规范》第三次发布。工艺规范的发布，有利于川菜走出国门，有利于川菜在全球的繁荣。

新京报记者 王萍

编辑 秦胜南 校对

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