宽窄巷子附近的爆炒川菜馆 好吃不贵（分量也太大了吧）

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这些年川菜一直处于融合变化的状态，特别是现在的成都，开了好多家创意料理店，都是将川菜和新型的美食相结合，创造出更新、更潮的新菜品。今天探长为大家推荐的就是一家将国潮与川菜完美融合的新饮食店——炒作大师。

先说用餐环境，一进去扑面而来的就是浓浓的中国风，大面积红色的使用，寓意着生意红红火火，从墙壁到桌椅，从灯笼到餐盘，这家店把红色运用到了肉眼可见的每一个地方。在这里，各种汉字文化的应用增添了厚重感，但霓虹文字的使用又显得既有年轻人的气息，完全就是将传统文化和当下的热“潮”结合起来，并形成了自己的特色。

这家店的招牌菜之一是吉祥掌中宝，原料有掌中宝、黄瓜、莲藕和花生，这道菜是正宗川菜味道，只是食料的选择上推陈出新。掌中宝本身就是脆口的，黄瓜和莲藕切成丁，其实也是增加脆香的口感。

所有原材料在锅里大火猛炒，更偏向干煸的做法，加上大量干辣椒的使用，让吃到的每一口都是干香麻辣的味道。上面还撒了一层提香的白芝麻，看着就食欲大增。

招牌菜之二：独家八宝辣子鸡，辣子鸡就不说了，是川菜里地位最稳固的一道菜。这家的做法也只是在传统的做法上改变了原材料的使用，把干辣椒和新鲜的青红双椒配合鸡丁一起炒，麻辣的味道瞬间充斥人的口腔。

但鸡丁在这样的配菜里反而显得肉质鲜嫩。不过鸡丁事先炸过一遍，所以外面那层吃起来是带着干香味道的，外酥里嫩。这家店在这道菜的创意之处就在于加入了玉米粒和香菇，这两者中和了辣椒带来的刺激，让整体的口味丰富起来，吃起来也更加丰富香甜。

麻辣烫干拌牛肉也是值得品尝的菜，虽然名字看起来有点混搭，但这道菜真的结合了麻辣烫和干拌的优点。将牛肉通过麻辣烫的方式涮煮，然后加入豆腐干一起干拌。刚上桌时还有点热乎，牛肉和豆腐干很有嚼劲，越嚼越香。

调料整体来说是川味的，但是麻辣劲儿过了之后会有回甜的味道，牛肉吃起来也是很嫩的，整体来说也是好吃的。

前面几道菜都是偏辣的味道，接下来是福禄寿排骨。名字很讨喜，味道偏清淡，没有什么辣椒加持。排骨是事先处理过的，和切丁的胡萝卜、莴笋一起炒，加入芡汁，最后再放上一些锅巴脆。整体吃起来是比较清淡的，正好和之前吃的辣菜中和一下，很适合口味清淡的朋友，而且它是清淡但并不是没味的那种，还是很下饭的。

最后一道菜叫香辣金玉基围虾，没错，这又是一道辣菜。基围虾是裹着淀粉炸过的，所以里面的肉吃起来是清香的，虾肉很饱满，是新鲜的，配合蒜苔、青椒和干辣椒一起炒，整体的味道还是香辣的。但这是一道创意融合菜，因为里面加了“猫耳朵”，对，就是那个零食，但这里面的猫耳朵吃起来是油香的，还有一点脆脆的，我很喜欢。

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