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导读：2020/2021中国城市规划年会暨2021中国城市规划学术季将在美丽的成都举办，成都素有“美食之都”称号，参加规划年会的小伙伴是不是心动不已了呢？在上一期美食地图推出后，小编听闻已有不少小伙伴跟随清华同衡四川分院的足迹，到榜上有名的餐厅逐一打卡，反响热烈。于是快马加鞭，推出这期全新的川菜馆（酒楼）系列！成都川菜到底哪家强？且听小编为您道来。

川菜馆（酒楼）系列

川菜，是中国汉族传统的四大菜系之一、中国八大菜系之一，亦是中华料理集大成者。

在主流意识中，川菜往往可以精炼成“麻辣”二字，许多人评价川菜的灵魂即是红油、花椒和辣椒。其实，真正的川菜口味多变，所谓百菜百味。据《四川省志·川菜志》，川菜大师蓝光鉴曾说，正宗川味实际上是集南北烹饪高手所制的地方名菜，融会四川味之中，又以川人最喜之味道出之。我想这样一说，一定会有小伙伴犯迷糊了：那正宗川菜到底是啥样？

答案呢，就藏在接下来要介绍的这五家川菜馆（酒楼）里，大家不妨带着好奇心与好胃口，亲身去一探究竟吧！

轩轩小院

餐厅门口

轩轩小院应该说是在成都最早做回归传统川菜的探索的一家餐厅。多年来，川菜被简单化，水煮、干锅、江湖菜等大行其道，轩轩小院却致力于对传统川菜的研究，推出鸡牛汤、古法蒸鱼、糖醋脆皮鱼、回锅烧白、坛子肉等上世纪二、三十年代川菜辉煌时期的名菜。

包间内景

从2012年至今，经过时间的考验，轩轩小院如今已有了庞大且稳定的食客群体。追溯到创办之初，这家川菜小院原本并不太自信，因那时传统川菜前路不明，轩轩小院不知食客们能否接受这些“不像川菜的川菜”，所以上文提到的种种传统名菜是和大量的家常菜一起推出的，这也使得轩轩小院逐渐成为了一个品尝川菜家常菜的好地方。

轩轩小院地点选在宽窄巷子街区内，交通便利，环境清雅。清华同衡总院、长三角分院和四川分院曾合作开展城市更新专题漫谈，宽窄巷子是“川味”城市更新项目的代表作之一，其侧重点在于更新的手法和行动，在保护老成都真建筑的基础上，打造活力、多元的商业文化区。小伙伴们可以先到宽窄巷子历史文化保护街区走一走，回顾成都的城市历史印迹，欣赏清末民初的传统建筑与街巷历史院落空间，感受浓厚的老成都韵味和民俗文化氛围，待到饥肠辘辘之时，便到轩轩小院品味一番传统川菜的奥妙。这样的旅程，岂不乐哉？

特色菜/必点菜：

鸡牛汤

回锅肉

古法蒸鱼

甜烧白

神仙鸭子

苕菜狮子头

坛子肉

热窝鸡

响铃肉片

餐厅名称：轩轩小院

地 址：成都市青羊区宽巷子42号

公共交通：距公交站【宽窄巷子站】步行距离700米；距地铁站【宽窄巷子站】步行距离260米

人均消费：130元

营业时间：周一至周日 09:00 - 22:00

松云泽

餐厅外部街巷

餐厅大门

松云泽是轩轩小院餐厅的升级版，也是目前成都高品质川菜馆的代表之一。这家餐厅没有散座，只有包间，人均消费单价也较高，但松云泽的菜品的确让人看到上世纪二、三十年代川菜的辉煌，其菜品基本上是恢复了当年的那些名菜，如口袋豆腐、肝油海参、燕蹄羹等等。松云泽宛如川菜“老学究”，吃过松云泽，才能真正明白川菜。小伙伴们若有宴请之需，或与亲朋好友相聚，皆可前去品味一番。

友情提示：一定要提前预订哦。

餐厅院落之景

餐厅院落之景

餐厅院落之景

包间走廊

包间用餐区

餐具及宴席单

特色菜：

蹄燕羹

怪味鸡片

苕菜狮子头

锅贴大虾

回锅土猪肉

黑松露鸡淖

鸡牛汤

家常辽参

坛子肉

餐厅名称：松云泽

地 址：成都市锦江区琉璃路8号

公共交通：距公交站【东湖公园站】步行120米；距地铁站【东湖公园站】步行600米

人均消费：600元

营业时间：周一至周日 09:30 – 14:00，17:00 - 21:30

有云·鹿洄天府 1911中国川菜体验中心

餐厅鸟瞰

这是一家极高档的川菜馆，同时也是“现代川菜之父”蓝光鉴的川菜美学陈列馆。主厨张元富作为川菜大师，多年来致力于恢复传统川菜的探索，这家餐厅可以说是他长期努力成果的体现，同样能让人看到上世纪二、三十年川菜的辉煌。

难能可贵的是，这里不仅是餐厅，也是一间小型“川菜博物馆”。在有云不仅可以吃到多年失传的川菜名品，如口袋豆腐、肝油鲍鱼、鱼羊肚烩等，还可以参观珍贵的菜谱珍本、菜单手稿以及精美的餐具器皿，便于食客和游客们在这个过程中了解川味文化的发展历程。

有云的环境、包间、器皿等很是精致，在这里的用餐体验会让来客对川菜有了许多新的认识，从装盘、口味和展现形式等，都会让人眼前一亮。餐厅地点在天府新区，对身处主城区的朋友而言稍稍显远，但餐厅内涵丰富、环境优美，值得一去。

蓝门川菜第三代传人张元富在庭院深处的酱园

餐厅内部

包间内景

包间内景

特色菜：

油淋脆皮乳鸽拌鱼香

有云坛子肉

干烧鹿筋

肝油鲍鱼

口袋豆腐

餐厅名称：有云·鹿洄天府 1911中国川菜体验中心

地 址：成都市天府新区鹿溪智谷（鹿溪馆里图书馆-四川省图书馆分馆附近）

公共交通：可先乘地铁至【广福站】，后换乘公交至【曾家坝站】，再步行700米

人均消费：730元

营业时间：周一至周日 11:00 – 14:30，17:30 - 22:00

芙蓉凰花园酒楼

这一家老派酒楼看似普通，实则是成都最具性价比的“黑珍珠”餐厅。在这里可以品尝到口味正宗的经典川菜，比如外地朋友们心有执念的宫保鸡丁、糯米爱好者无法拒绝的回锅甜烧白、体现店家精湛刀工的知名招牌菜——雪花鸡淖，以及芙蓉鸡片、芙蓉杂烩等众多在普通川菜馆子难得一见的美味佳肴。

在新潮美食崛起、川菜竞争激烈的当下，传统川菜酒楼日渐式微，但芙蓉凰凭借几十年如一日的味道，在近20年的岁月里，安然自得，屹立不倒，其实力可见一斑。不论是三五好友小聚或是大型聚会，芙蓉凰均是不错的选择。

特色菜：

豆花排骨

烧什锦

回锅甜烧白

红油鳝段

宫保鸡丁

蒸肉饼

餐厅名称：芙蓉凰花园酒楼

地 址：成都市青羊区光华村街66号附16-17号

公共交通：距公交站【光华大道口站】步行310米；距地铁站【东坡路站】步行600米

人均消费：100元

营业时间：周一至周日 11:00 – 14:00，17:00 - 21:00

小雅菜馆

餐厅门口

小雅菜馆的雏形据说是著名作家、美食家李劼人先生曾在上世纪30年代开的“小雅”餐馆。小雅菜馆也是走传统川菜的路子，菜品品质较高，每一样菜都相当可口，内部包间等用餐环境非常好，服务也不错。餐厅位置在成都东门市井，有夜啤酒、坝坝茶、各类小吃，氛围相当好。

东门市井坝坝茶

特色菜：

葱油猪肝

荔枝鱼

卤肘子

坛子肉

餐厅名称：小雅菜馆

地 址：成都市锦江区菱窠西路9号

公共交通：距公交站【川师北大门站】步行350米；距地铁站【狮子山站】步行350米

人均消费：150元

营业时间：周一至周日11:00 – 14:00，17:00 - 21:30

篇末总结

希望这些美食地图能帮助大家惬意地「寻味成都」，打包一份具有成都味道的深刻记忆。在此也衷心祝愿在成都举办的2020/2021中国城市规划年会暨2021中国城市规划学术季能够取得圆满成功。

分院介绍：

四川分院扎根成都，是清华同衡规划设计研究院直属的分支机构，是同衡在四川地区扩大社会影响和强化学术地位的重要机构。分院秉承同衡规划的学术精神，打造一支综合性、专业性兼备的技术团队，全口径对接总院规划设计业务，以国土空间规划、城市设计、旅游规划、建筑设计、景观设计等设计咨询业务为主，并结合四川的地方特点，奋力实现清华同衡规划设计与地方实践的深度融合。

封面图/图片 | 供稿部门

供稿 | 清华同衡 四川分院

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