传承百年的面馆 如今本地人根本不吃（兰州牛肉面如何传承下去）

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牛肉面在兰州市，甘肃省，西北五省乃至全国都颇具知名度，对于老兰州来说，甭管四季如何变幻，大清早端起，面白，汤清，红椒油绿香菜的海碗，烫着手，大堂内早已坐无虚席，在门口或蹲或站，一筷子捞起，伸嘴轻吹，急不可耐的吸到口里，烫的直吸气，过往的行人，不说吃，单就看众生吃相和络绎不绝的人流，不想吃的也会进去尝尝，从这就能看出这家店的生意如何，也就是说生意好味道肯定好，这是上世纪九十年代初马子禄牛肉面馆早餐时间的场景。 如果说牛肉面是兰州的一张名片，那"马子禄牛肉面"曾是这张名片上最闪亮的符号！马子禄是在继承先辈传统加工工艺的基础上，经过近100多年的发展成为兰州知名百年老店，2011年入选第二批"中华老字号"名录。

但现在的马子禄牛肉面还不如关门大吉算了，我是一个80后，记得儿时就和父亲一起吃了，回忆往昔，那样儿时的味道依然没有了。记忆里的马子禄那叫一个香啊，每次去都要排着队，没有位置要端着碗在外面吃，就那样的情况下大家都觉得值得，不管味道还是服务都很不错！但是现在呢？已然变了味道，兰州马子禄牛肉面是兰州的名片，前些日子看新闻马子禄开到了日本，作为兰州人感觉到骄傲、自豪！与此同时又感觉日本人被骗了，为什么这样说呢？

和很多网友说的一样，你去马子禄不是去吃美食的而是去吃气的，所以很多当地人都不会去，可能是因为老字号的原因，因为店开的时间长，名气比较大，在一些服务上面也就跟不上了，但估计老板认为自己店铺名气大，少几个顾客有能怎么样呢？现在马子禄进去之后桌椅破旧，环境极差。重点是他家比兰州任何一家牛肉面店的碗都要小，小意味着什么？汤少、面少，吃不饱！从进门到把面端上你基本没心情吃了，服务人员的态度不好这个是是我认为最重要的原因之一吧。这里说下人家的态度吧，服务态度很差，为了节约时间。马子禄都用扔的，找钱给你扔出来，饭票给你扔出来，面碗还是扔出来！并且里面的工作人员态度极其恶劣，对你是爱理不理的态度，感觉就是你愿意吃就吃，不愿意吃就滚蛋的态度。

进门买票的时候卖票的服务人员那个态度好像你欠她钱一样，还是自己没睡醒？你的工作就是卖票服务顾客，没有资格给顾客脸色看，你要自己不爽可以辞职，更可气的是马子禄牛肉面店内没有提供任何服务，比如免费提供面汤，茶水，纸巾等！最可笑的是马子禄你没现金就不能吃，居然没有微信、支付宝付款，太老土了，这样怎么走出兰州？试问一下兰州哪个店没有这些？而且你们家牛肉面单碗兰州最贵！你们也好意思吗？

说说拉面的师傅，小编喜欢吃牛肉面里的“二细”，人家师傅就是给你下成“毛细”，我就问了一下你咋给我下了“毛细”呢？人家师傅就来了一句：毛细、二细不都是牛肉面吗，不愿意吃就让后面的人先吃！然后就推开了我，本想着下一个就到我了，结果让我足足的等了半个小时！不吃的话，退票还不能退，当时气的小编差点想把票扔到他脸上，尼犸，要不是小编穷，心疼这碗面钱，老子早就走了！

还有那两个调汤的大叔，请问您二位是岁数大了，还是对这个世界不满意呢？怎么总是不开心呢？要点辣椒好像没给钱吃面的，还是要你自己家的辣椒了？扣扣嗖嗖的想给不想给的！一碗面端上来，兰州牛肉面的讲究一点没发现，汤全是调料味，没有见肉丁、没有香菜、没有萝卜，就是一碗清调料汤面！目前就说这些，越说越来气，想想都受不了，要气炸的感觉！

所以现在很多人说兰州人马子禄牛肉面是给外地人吃的，本地人很少有人去了。马子禄不思进取，不思创新，味道不但没有迎合消费者的胃口，反而越来越难吃，态度极其怠慢，马子禄在兰州的影响越来越差。反正以后我再也不去马子禄牛肉面馆里面吃饭了，我更愿意去其他牛肉面馆里面去吃，人家在服务上面不会对你爱答不理，吃面还有红枣茶水或者面汤！建议马子禄老板能看到的话及时整改，如果这样下去的话马子禄会很快销声匿迹，更不要说传承百年了！

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