中国各省代表美食——北京

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哈喽，大家好，又见面啦，今天我们继续分享各省代表美食，今天我们分享首都北京！说到北京，你想到了什么呢？国政治中心、文化中心，在小编的心中，她也是一座美食之城！

一座王城，一日三餐。说起北京的美食，上至”满汉全席“为代表的宫廷官府菜和宫廷小吃，下至民间百姓人家的各种平民小吃，真是数不胜数。

北京烤鸭

到了北京，怎能不去吃烤鸭？烤鸭是享誉世界的北京著名菜式，由于独特的地理因素与制作工艺，以及别具一格的吃法，使得北京烤鸭成为了京城的代表味道，也理所应当的是国菜代表。无论逻辑上有没有道理，但烤鸭，无论气派、气度和气势，都说得上中国对外的一张名片。正所谓，来北京不吃烤鸭，就像没有去过长城、故宫一样。

卤煮火烧

卤煮火烧是老北京纯粹的东西，土生土长，比京剧还要纯粹。据说光绪年间因为用五花肉煮制的苏造肉价格昂贵，所以人们就用猪头肉和猪下水代替，经过民间烹饪高手的传播，久而久之，造就了卤煮火烧。火烧切井字刀，豆腐切三角，小肠、肺头剁小块，从锅里舀一勺老汤往碗里一浇，再来点蒜泥、辣椒油、豆腐乳、韭菜花。热腾腾的一碗端上来，火烧、豆腐、肺头吸足了汤汁，火烧透而不黏，肉烂而不糟。

老北京铜锅涮肉

北京的秋冬季节，绝对少不了的一道美食就是铜锅涮肉。这道菜在谢霆锋的《十二道锋味》中也出现过，男神与女神在巴黎吃了涮肉。夜光下的埃菲尔塔，热气腾腾的铜锅，在异国他乡，更让人怀念家的味道。北京的铜锅涮肉采用铜锅炭火，羊肉讲究肉质细且无膻味，大铜锅、旺炭火，上乘的羊肉入口鲜嫩，配上蔬菜，小料，实在是人间美味。

官府菜

官府菜又称官僚士大夫菜，包括一些出自豪门之家的名菜。官府菜起源于昔日深闺大宅中的名厨佳肴。官府、大宅门内都雇有厨师，集众家菜系之所长。当年高官巨贾们“家蓄美厨，竞比成风”，因此形成官府菜。

在北京的中高端餐饮业态中，官府菜一直占据着重要的位置。官府菜强调甜咸适度，南北均宜，以选料精、下料狠、做工细、火候足为特点，多是烧、炖、焖、蒸，羹汤为主，很少用爆炒，讲究细火慢做，原汁原味。在京城，流传最广的官府菜是以清末谭家谭宗浚父子所创的“谭家菜”。

北京地大物博，美食应有尽有，还有什么代表美食呢？留给大家补充。更多精彩，敬请期待

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