骨头汤如何熬才能奶白浓郁 大厨教你一“绝招”（鲜香浓白还好喝）

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骨头汤如何熬才能奶白浓郁？大厨教你一“绝招”，鲜香浓白还好喝。最近这些年养生的观念越来越深入人心，大家都养成了营养健康的生活方式，除了吃饭的时候要荤素搭配，尽可能的都会选择更加健康的烹饪方式，比如说吃饭必定要喝汤，饭前先喝汤，苗条又健康，特别是营养丰富的骨头汤，因为奶白浓郁又鲜美，能够起到补充营养，而且胃口大开的效果，所以不少人都喜欢在吃饭的时候搭配上一些骨头汤，即使去外边吃饭也喜欢点一盘骨头汤。

而骨头汤其实做法也非常的简单，准备好新鲜的大骨来熬汤就可以了，可是不少人自己在家里边熬汤的时候就出现了一些问题，去外边吃饭的话，点骨头汤就会觉得饭店的骨头汤奶白浓郁，喝着非常鲜美，可是自己在家炖的话，不管熬了多长时间，也不会像饭店那样成奶白色，味道也不鲜美，其实骨头汤要想熬的奶白浓郁的话，还要掌握一定的窍门。大厨们做饭都是有相应的绝招，今天就给大家分享大厨的一个绝招，做出来的骨头汤鲜香浓白还好喝。

要想让骨头汤熬成奶白色，我们就要吃到骨头汤，是奶白色的原理，因为骨头当中含有大量的胶质，还有蛋白质，而奶白色是骨头当中的脂肪乳化的表现，因此在熬汤的时候，如果将骨头上的脂肪变成小颗粒，让他们不凝聚在一起的话，飘散在汤里边，就可以让汤变成奶白色同时喝起来又不那么的油腻，非常的鲜美。所以我们在熬汤的时候，应该注意熬煮它的脂肪，首先从选材上就要挑对，要想熬出奶白色的汤就要挑选棒子骨，因为里头的脂肪含量和蛋白质含量更高，这种营养也更容易煮出来。

第2步我们将骨头买回家，清洗干净之后放在锅中，冷水下锅，加上生姜片和大葱段之后去焯水，做骨头汤的话骨头一定要先焯水，要不然飘出来的血沫会影响口感，再超过水之后一定要用冷水去冲洗，而且洗的时候要注意不要将棒子骨里边的骨髓给洗掉，这样的话即使熬上三天三夜汤也不会成白色。

将骨头超过水，用冷水洗干净之后就可以起锅烧水了，锅中加入清水，姜片烧开之后下入棒子骨一定要用大火煮，而且保证锅中的水一直是沸腾，所以我们在煮骨头汤的时候，锅里边的水一定要一次性加够，盖上盖子，少打开锅盖熬煮三个小时就可以保证汤汁变得非常浓白，继续熬煮的话就会变成奶白色。因此我们要想吃到特别好吃的骨头汤，就要选用筒子骨，棒子骨这些骨头，它的蛋白质含量高，而且骨髓很多，特别好熬煮。

在煮的时候还要一次性把水加足，让水一直保持大火沸腾，这样才可以将骨头当中的营养都熬出来，还有就是熬骨头汤的时候不要提前放盐，因为他会破坏骨头的营养成分，让蛋白质凝固脂肪收缩，这样的话汤就不会变成奶白色了，所以想加盐的话要熬成之后再加。

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