炒山苏时加上它 炒出的山苏鲜嫩翠绿（比饭店大厨炒的还好吃）

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山苏近几年已经不仅是山产店的招牌佳肴，连一些海产小吃店都是热门菜单。青青脆脆的口感，令人吃过都爱，而且高纤维、降血压也是非常养生。邻居好友从老家访亲归来，带来刚刚采摘的青翠鲜嫩山苏，趁新鲜赶快炒一盘来尝鲜。以前都是用树子来炒山苏，今天换个口味，用樱花虾、xo酱和小米酒来炒个新滋味。刚采下的山苏，如果没能马上吃完，可以将断面浸在水盘，这样可以保持鲜嫩，不会老化。炒山苏时加上它，炒出的山苏鲜嫩翠绿，比饭店大厨炒的还好吃

炒山苏

材料：

山苏：2把、大蒜：2瓣，切片、辣椒：1根，切段、XO酱：1大匙、樱花虾：一些、小米酒：50CC、盐：适量

做法：

Step1.处理山苏秘诀：用剪刀从叶梗中间把老梗剪掉，成为一个凹状叶片。

山苏的叶梗常会沾有灰垢和孢子不易洗净，用牙刷一刷即净，很好用。

Step2.再将清理好的山苏中间一切为二，分为头尾两段。

Step3.山苏要炒出鲜脆绿嫩，要先烫过。但是头尾烫的时间要不一样，取锅加水煮滚，先放山苏后段叶梗较粗的部分下水烫个30秒，再续放前端卷起的部分，也烫30秒，全部捞起，用冷冲凉，沥水备用。

Step4.起油锅，将蒜头、辣椒爆香，再放入樱花虾炒香。

Step5.放入一大匙XO酱，炒过后，放入山苏。

Step6.加盐调味，加入米酒，快速拌炒后起锅。今天加的是小米酒，应该会更有野味。这小米酒也是送山苏的同一个邻居送的。前次好友欢聚，这瓶小米酒本来是最后要品尝的，结果我酒过一巡就不胜酒力了，所以这瓶酒就变成我的了。但是一个人独饮少了许多滋味，最近就把它拿出来做料理了。

这次山苏口感微辣脆嫩可口，樱花虾和XO酱增添了不少风味。小米酒带些微甜，更调和了所有的滋味，好吃！

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