泡药酒选择白酒要慎重 以高度纯粮为佳（饮用时更要适量）

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酒，自诞生以来，便和药有着紧密的联系。医学典籍《黄帝内经》中的《素问·汤液醪醴论》专篇曾指出：“自古圣人之作汤液醪醴，以为备耳。”说古人酿造醪酒是专为药而备用，还有“酒为百药之长”的说法。在中医理论的指导下，酒浸泡药材制成药酒，成为中国酒类中独特的存在，也因其具有滋养身体、强健筋骨等功效而广受人们喜爱。

古代大多选用黄酒、米酒作为泡制药酒的原料，随着蒸馏酒的出现和盛行，逐渐使用白酒来浸泡药材，如今大多数药酒都是白酒泡制，《中国药典》收载的中药药酒，均为白酒制备。

“授人以鱼，不如授之以渔”，好酒千千万，不如自己会选，对于泡制所需白酒的选择主要有以下几个要点：

不是所有的白酒都可以用来泡药材，高度白酒为佳。酒精具有防腐、杀菌消毒的功能，可以有效的抑制细菌滋生，当药酒中酒精含量达到40%以上时，在浸泡的过程中可以有效的杀灭药材中的病菌及有害微生物。药材经过酒的浸泡，能将天然药物中的水溶性成分和脂溶性成分溶出，其中的有效成分溶解的更多更完全，进而最大程度地发挥药力。同时白酒的浸泡也可以延缓许多药物的“失效”，增强其稳定性。所以，对白酒的浓度有一定的要求，浓度太低不利于药材中有效成分的溶出，但浓度过高，有时反而使药材中少量的水分被吸收，使得药材质地坚硬，有效成分难以溶出，50—60度的高度白酒效果最佳。

值得注意的是，家庭泡制药酒所使用的容器是自行购置，密封性得不到很好的保障，随着储存时间增长，瓶中的酒精会不可避免的挥发，浓度自然也随之降低。

网上曾有报道“泡在酒中的人参，开花结果”的新闻，让很多人觉得人参在酒中获得新生是罕见奇观。实则是因为泡制时人参具有一定活性，且使用的是低度酒，或者是随着时间的推移酒精挥发浓度降低，以至于白酒中的水分溶解氧气，为芽孢发芽生长提供了水、氧气等适宜的条件，从而发芽长茎，开花结果，如同现代工厂化的无土培养。

因而，若是不能保证储存容器良好的密封性，且要存放较长时间的话，在选择基酒时，建议度数更高些，超过60度也是未尝不可。

内服性药酒要选粮食酒。药酒的用途有两种：内服和外用。外用的药酒在基酒的选择上可以更宽泛一些，用途主要在于析出药材的有效成分。内服药酒则要多加注意，药材再好酒不好，制成的药酒效用也会大打折扣，应选择纯粮酿造，无色透明，不浑浊，无沉淀物，气味芳香，口味甘醇浓烈的优质白酒，不建议使用新工艺白酒及劣质白酒。

在选购白酒时，最好选择有一定品牌知名度，口碑较好的产品。不差钱的朋友完全可以试试53度的飞天茅台、52度的水晶盒五粮液等知名白酒的旗舰酒，品质优异，泡制药材肯定也是极为不错的。普通消费者泡制药酒在选择基酒时没必要过度追求大品牌，重要的是选择喝得住且性价比高的白酒，日常喝的口粮酒便是不错的选择。家中爷爷便是常年使用他喝了几十年的景芝白干来泡人参，逢年过节都会拿出来给大家尝尝，味道十分不错。

网上有很多桶装售卖的白酒，声称是纯粮好酒，尤为适合泡制药材，不排除其中有品质不错的酒，但可以肯定的是大多数品质堪忧，对此，希望大家在购买时一定要擦亮眼睛，谨慎选购。毕竟，白酒本身就不适合用塑料容器盛装。

泡制药酒的白酒要选好，药材也不能大意，若是对药性、计量不清楚，违反中药配伍禁忌，饮用无益反倒伤身，严重的甚至会危及生命，在着手准备泡制前应咨询中医或者药师。饮用也要根据个人体质和酒量适时、适度、适量。

（作者张燕，系酒水行业研究者、《中国酒业》智库专家欧阳千里助理）

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