苏帮菜传承呼唤更多时代工匠

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□杨仲

只有带着这种精益求精的态度，苏帮菜才能一代代传承好，更多“工匠精神”的注入才能扛起苏州餐饮行业的高品质。

从太湖双拼虾、手工蛋饺炖笋干到养生雀圆汤，一道道大菜鱼贯而出。近日，第二届“苏州餐饮时代工匠”主题宴会评审拉开序幕，评鉴将延续到今年11月。

自古以来，民以食为天。美食于我们而言，不仅是口福，是产业，更是最江南的文化，因此苏州餐饮一定要把苏帮菜坚守和传承发扬好。说到底，苏帮菜制作技艺靠的还是人，菜品地不地道、好不好吃全看厨师是不是一把好手、有没有拿捏好传统苏帮菜制作的火候。

用现在时髦的话来说，打造“质量时代”，每个行业都需要专注高品质，需要融入“工匠精神”，本身就是全凭手艺吃饭的餐饮行业更应该精心打磨苏帮菜制作的每一个工序和细节。也只有带着这种精益求精的态度，苏帮菜才能一代代传承好，更多“工匠精神”的注入才能扛起苏州餐饮行业的高品质。

在苏州，从事餐饮的厨师不少，如何让这个群体在从业中历练出更多的时代工匠？时代工匠评定可以是一个助燃剂。此次“苏州餐饮时代工匠”评选，虽然最后只有18位一线厨师入围，但今年4月底开始报名以来吸引了苏州全市餐饮行业厨艺师的踊跃参与。时代工匠，这一荣誉意味着对技能的认可，它的激励作用很明显，尤其是最终获得表彰的“苏州餐饮时代工匠”，不仅在媒体上公示表彰，还将依照程序推荐，进入苏帮菜博物馆馆藏目录。

想必，这样的高光时刻，每一位厨师都很期待。在这样的价值引导下，他们自然会在竞相追赶中提高对自我的要求，“追求更好”恰恰是行业乐见的精神状态。当然，一次评选或评定起到的只是价值引导作用，餐饮行业“工匠精神”的浸润恐怕主要还是靠餐饮企业和苏帮菜的师傅们自我提高要求，因为“工匠精神”成就质量之魂，美食更是如此，个人的技能和市场的认可取决于专注的程度。

【来源：苏州日报】

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