伍立更：用“穷尽一生磨练技能”的工匠精神（创新传承开平粤菜的本土名厨）
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创新传承开平粤菜的本土名厨
侨乡开平，有着“世界名厨之乡”的美誉。众多开平名厨在世界各地烹饪美食，传播中华美食文化；在国内餐饮界，开平名厨也是人才辈出，翘楚业界。而开平潭江半岛酒店行政总厨伍立更，便是其中的一位本土名厨。
伍立更自1988年开始从事厨师工作，凭着逾30年孜孜不倦地烹饪美食的工匠精神和卓越的厨艺，先后在国内外的厨艺大赛中屡获殊荣，他所制作出的开平美食也深受五邑群众的喜爱。然而在伍立更看来，和这些头衔、奖项相比，用心烹饪和传承中华饮食文化才是最要紧的事。“用毕生的精力，把每一道菜做到极致，做好开平家宴的传承创新，让世界了解中华美食、开平味道，就是一名粤菜师傅的工匠精神。”伍立更如是说。
精益求精，钻研厨艺
伍立更是一位70后，1988 年开始从事厨师行业。厨师行业十分讲究学习和钻研，技艺提升更讲究精益求精的“工匠精神”。从进入餐饮业的第一天起，他就从最基本的技艺开始练起，并对每个环节的业务技能都反复琢磨，使自己熟悉掌握厨师各项业务技能。
伍立更说：“厨师不仅仅是一份工作，更是一项事业。”因为热爱，他在工作之余，不断钻研技艺，创新菜品。经过坚持不懈的努力和勇于探索的实践精神，伍立更迅速从一名青年学徒成长为优秀厨师，精通粤菜和燕翅鲍的制作，以及旁通川湘菜、淮扬菜等。1992年，伍立更担任厨师长，从事重要宴席的接待烹饪工作。在担任厨师长期间，他严格要求自己，努力钻研，致力于菜肴创新，不断改进烹饪技术。
酒店业前景广阔而又竞争激烈，出品质量一直是一家星级酒店赖以生存的基石，伍立更明白，酒店要脱颖而出、长期繁荣稳定发展，唯有建立一套完善而规范的运作机制，顺应市场的需要。2018年，潭江半岛酒店成立出品研发部，作为出品研发部领衔人，伍立更凭着对出品的色、香、味、型、器研究经验，带领团队本着以“创新无限、精益求精”为理念，把色和器放到首位，注重对菜品的包装。根据不同的地区、不同的口味，制定春夏秋冬四季健康食谱，如：黑松露炒酿羊肚菌、吉祥三宝焖鸡、丽晶炒野米、私房牛肉粒、芝士海胆酱焗龙虾仔等。这些菜式一推出，便广为食客们好评。
“酸甜苦辣尝过，油熏火烤受过，刀切掌影练过。”伍立更说，30多年来，不管多苦多累，总能坚持下来。用心烹饪、精心打磨，对事业极度热情，这便是伍立更作为一名厨艺大师坚守的匠人品格。
粤菜师傅，培养人才
“工匠精神”既是时代的需要，也是一种文化的传承。
“在粤菜烹饪的艺术道路上，无论是隐匿在背巷小街普通餐馆的厨师还是跻身于五星级酒店的‘大厨’，都有责任和义务带好徒弟，将传统手艺更好地传承下去。”伍立更表示。
2019年开平市“粤菜师傅”工程实施以来，为解决餐饮店人员需求，同时提升学徒的技能，开平市人社局与半岛酒店签约“粤菜师傅”培训点，开展师徒帮带培训。伍立更作为培训点师傅积极带徒传授技艺，在疫情防控期间，利用“互联网+”模式搭建员工直播学习课堂，对半岛酒店职工进行线上适岗技能培训，帮助酒店员工提高职业技能素质，稳定职工队伍。
同时，伍立更还通过“抖音”直播平台将烹饪厨艺向社会、向企业传播。2019年4月25日，在潭江半岛酒店“粤菜师傅”培训点，伍立更在抖音现场直播秀厨艺，教授如何烹制养生三品汤、私房牛肉粒、包罗万有黄金屋、煎雪鱼蔬菜炒饭，他一边烹调一边介绍相关食材及烹饪技巧，向社会各界传播开平味道，宣传开平特色美食文化，吸引众多网友围观与点赞。
从2007年起，伍立更还积极参与校企合作培养技能人才工作，为粤菜技能人才培养和储存做出了积极的贡献。
默默耕耘，屡获殊荣
“不经一番寒彻骨，怎得梅花扑鼻香”。从事厨师行业逾30年，伍立更默默耕耘在侨乡餐饮界上，不忘初心，孜孜不倦，在国际和国内的烹饪大赛中也屡屡获奖。
2006 年 6 月获得法国厨皇会亚太区金牌功勋奖；2014 年 3 月 7 日在中国饭店协会主办的第六届中国名厨大会粤港澳峰会联谊晚宴暨春季特色食材品鉴会获得中国名厨白金奖；2014 年 6 月获得麦德龙全国争霸赛北方区分赛区第二名；2014 年 10 月参加麦德龙全国争霸赛上海总决赛获得金牌；2019年12月参加美国阿拉斯加海产星厨大赛获得优胜奖；2019年11月，承担“世界名厨之乡授牌仪式暨美食嘉年华活动”宴席，出品的开平家宴深获好评。2019“粤菜师傅”技能大赛江门暨“粤菜师傅”工程展示会，伍立更带领潭江半岛酒店参赛队荣获团队第二名，开平家宴荣获“地方钻石名宴”，鸿运乳猪全体荣获“地方钻石名菜”，家乡碗头仔荣获“地方钻石名点”。
问及什么是工匠精神，伍立更坦言，一旦你决定好职业，你必须全心投入工作中，必须要爱自己的工作，必须穷尽一生磨练技能，这就是工匠精神。
来源：开平人社
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