带您了解传统养疗食品——米面食品篇

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传统养疗食品是指具有食养或食疗作用的传统食品，古代传统养疗食品种类繁多，大致分为鲜汁、茶饮、羹汤、粥食、米面食品、菜肴等。传统养疗食品的优点有三：其一，改变了食物的性状、口感；其二，通过加工使食物更容易消化吸收；其三，利用食物之间的相互作用，增强食物某方面的功效或扩大食物的作用范围。今天给大家介绍一下米面食品。

米面食品的特点是质地大多柔软，容易消化，利于吸收；以谷类食物为主，具有补脾胃的功效，尤其适合脾胃虚弱者食用。

来看几种健脾和胃的主食——

藕粉糕（《本草纲目拾遗》）

【原料】藕粉200克，糯米粉500克，白糖适量

【制作】将上述食物放入盆中，加水调匀，放入蒸屉的纱布上，铺好，蒸熟切成小块。

【功效】补脾胃，养胃生津，补虚止血

【按语】本品名为后补。藕粉乃藕之淀粉制品，可益血止血、调中开胃。《本草纲目拾遗》载“藕粉，大能和营卫生津”，可治虚损失血、泻痢食少等症，糯米补益脾胃、涩肠缩尿，二者磨粉作糕，更益脾胃，适用于少食或吐血、便血等症。

【注意】本品性质比较黏滞，脾胃虚弱者少食。

重阳糕（《清嘉录》）

【原料】糯米粉200克，粳米粉200克，赤小豆100克，白糖、红绿果脯、红糖、植物油各适量

【制作】先将红绿果脯切成丝，备用；将赤小豆、1/4白糖、豆油制成豆沙，备用。粳米粉拌入红糖，加水适量，搅成糊状。将其余的粉拌上3/4白糖，加适量水后，搅合拌匀。取糕屉，铺上清洁湿布，放入1/2糕粉刮平，将豆沙均匀地撒在上面，再把剩下的1/2糕粉铺在豆沙上面刮平，随即用旺火沸水蒸，待蒸汽透出面粉时，把糊状粉浆均匀地铺在上面，撒上红绿果脯丝，再继续蒸至糕熟，即可离火。将糕取出，用刀切成菱形块状。

【功效】健脾和胃

【按语】重阳糕因在农历九月初九重阳节食用而得名，是我国传统的节日糕点。重阳节有登高的习俗，度其用意，大抵是以食稿代替登高（糕）。糯米甘温，粳米甘平，二物皆有补中益气的作用；赤小豆味甘、性平，利水消肿退黄，清热解毒消痈；红、白糖健脾益胃，兼以调味。以红绿果脯点缀，使重阳糕在外观上色彩丰富，可以增添食欲，味道香甜可口，老少咸宜。

【注意】本品甘甜滋腻，故素体痰湿及肥胖者慎食。

萝卜糕（《醒园录》）

【原料】白萝卜500克，糯米500克，胡椒面、葱花、盐各适量

【制作】糯米洗净，加冷水浸泡一宿，碾成米粉备用；将白萝卜刮去粗皮，擦成细丝；下热油锅略炒，再加胡椒面、葱花、盐各少许同炒。待萝卜丝炒至半熟，捞起晾凉，拌入米粉，加凉开水调匀，上笼屉蒸熟即成。

【功效】健脾益胃，消食化积

【按语】方中白萝卜味辛、甘，性平，入脾、胃经，可下气宽中，消食化积，宁源在《食鉴本草》云其“利五脏，宽胸膈，消食下气，利大小便。大者坚而宜食，食之化痰消谷”。糯米味甘、性温，入脾、胃、肺经，可补中益气、健脾养胃。二者相配，共奏健脾益胃、消食化积之功。本方口感松软，性质温和，容易消化，脾胃虚寒及易患消化不良之人可经常食用。

【注意】服人参期间，不宜食用本品

羊肉馄饨（《外台秘要》）

【原料】羊肉200克，荷叶1张，馄饨皮300克，橘皮末、姜、椒、食盐、酱各适量

【制作】将羊肉剁烂，用荷叶裹定，放入锅中蒸熟，取出后加椒、盐、葱、姜、酱、橘皮末等调和做馅，包入馄饨皮内，煮熟即可。

【功效】健脾益气，温中散寒

【按语】原方有白石英，已去。方中羊肉味甘、性温，入脾、肾经，功似人参，区别是人参补气，羊肉补形，功可暖中补虚、补中益气、开胃健脾；得橘皮末、葱、姜等行气温里之品以助之，制成馄饨，补益之力增强，功可健脾益气、补虚祛寒。本品适用于体弱虚寒者及老年人日常食用。

【注意】本品性质温热，阴虚内热者不宜食用

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