萌新厨师制作的香菇炒生菜 蔬菜焯水后再下锅（口味清淡有食欲）

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秋天的气温正凉爽，吃一点蔬菜最适合 ，推荐一道美味的青菜炒鲜菇，鲜味十足的，蘑菇搭配脆嫩的生菜，可以看到很明显的美味。

本道菜使用的食材不多，但是为了保证菜的质量，选用的都是高质量的食材。几个新鲜的蘑菇切片，都是个大饱满的，种植过程中也是严格操作，不使用农药。蘑菇去掉底部的菌柄切成薄片，这个部位口感不好，形状也不合适，去掉是最好的选择。

准备一些辅材，都是给菜增加色彩的，不仅要好吃还得卖相好。一个红甜椒压扁，中间片开，分割成完整的两片，去掉里面的籽，叠在一起切丝。辣椒切开以后，只要翻炒一下就很香，但是有籽的话会粘在锅底，受热不均，很容易烧焦，让菜的外形受到影响。

六颗大蒜压扁，切成蒜末，它的香辣味道非常的刺鼻，可以看到很明显的汁水被挤出来了，切菜的时候千万不要抹眼睛，等下辣到自己就不舒服了。准备一块生姜将他拍扁，切成姜末，也是一样的道理，炒菜的时候只需要稍微煮一会就能很香。

两根本地小葱去掉叶子，只需要切成葱段就好。还需要准备一些洗干净的生菜，它吃起来特别的爽脆，焯水十秒钟就熟了，跟青菜有点像，但口味截然不同。把叶子一片片地摘下来，清洗一下缝隙里面的灰尘，真的很脏，用流动的清水洗最合适，省的灰尘飘在水中造成二次污染。

铁锅放水，大火烧开，先往里面加入一勺盐调一下味道，放入香菇先煮一会，大概是一分钟的样子，不能煮太久，香菇的气味很独特，里面还含有很多营养物质，铸就了食材里面的营养都流失了，炒出来的菜口味不达标。

煮一会香菇倒入生菜，这个本身就很嫩，加上食材不多，开水烫个二十秒就行。煮好了就把食材全部捞出控干水分，这个一点要及时，生菜捞起来还是有余温的，就怕煮太久把食材过熟，烧好的菜没有卖相。

使用过的锅清洗干净， 洗锅是一名厨师的传统美德，也是炒菜必要的一道工序。因为在厨房，师傅炒的菜都是没有连接关系的，如果锅没有洗干净，前后两道菜就很容易串味，这样的菜把握不了调料，口味自然很差。加入少量的食用油，放入葱姜蒜进行煸炒，就是刚刚切好的，时间把握好来，食材保持最新鲜的状态。

锅里的食材断生后可以闻到很明显的香味，都是蒜味和葱香，它们混合在一起还是很有味的。然后加入生抽沿着锅边淋入，让高温把酱油迅速的烧热，煮出属于自己的香气。这个只需要翻炒均匀就可以，酱油只要加热就有很浓的鲜味，它是用黄豆制作的酱料，跟豆瓣酱有点相似，都非常好吃。

翻炒均匀后加入红辣椒丝和焯过水的香菇和青菜，可以看到此时菜的颜色很漂亮，看起来就很诱人。炒匀后加适量的鸡精和盐调味，不需要太多，自己不好把握的话可以用筷子沾一下锅里的汤汁，感受一下里面味道，反正自己把握好。

出锅前勾兑些水淀粉翻动一下即可出锅，这样炒的菜最大的特点就是嫩，出锅前加调味料有效的保留食材的脆嫩，味精等食味道最好不要煮太久，高温会破坏这些感觉的。喜欢本道菜的朋友在家里试试，非常清淡的做法，不加太多油，食材都很普通，味道也是一样棒的。

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