冬至吃饺子 教你韭菜调馅小窍门（不烧心不出汤 鲜嫩营养又多汁）

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冬至，又称日短至、冬节，是二十四节气中比较重要的一个节气，也是中国的传统节日，从古至今，民间历来十分重视，南北风俗文化各异，尤其到了北方地区，在冬至这一天都要包饺子，饺子有“消寒”之意，我小时候就常听长辈们说，“冬至不端饺子碗，冻掉耳朵没人管”，小孩子就怕冻耳朵，自然也就乖乖地吃了，除了吃饺子，还有羊肉汤，江南一些地区，则会吃汤圆，吃年糕，吃麻糍，冬至面，冬节丸等等，冬至大如年，冬至到，家家户户要吃水饺。

说到水饺，北方人应该都熟知，平常没事的时候要吃，过年过节的时候更要吃，冬至吃一碗热气腾腾的水饺，除了习俗以外，更多的还是热爱，有时间的自己包，工厂则是食堂提供，上班族一般选择外卖，还记得去年的冬至节，为了吃上一碗水饺，跑了四五家店，才排队买到，虽然辛苦，但意味深长。

冬至马上到了，准备了两种饺子馅，荤的是萝卜肉馅，素的韭菜鸡蛋，韭菜选择上，最好挑选细点的，不要粗粗的那种，韭菜饺子怎么调馅好吃？今天教你几个小技巧，饺子皮薄馅大，鲜香美味不油腻，又鲜亮又好吃，小孩子也能大口吃，毫无压力。

韭菜馅饺子

食材：韭菜、鸡蛋、黑木耳、虾仁（虾米）

调味：蚝油、十三香、食盐

1、第一步先和面，盆中倒入300克中筋面粉，2克食盐，再准备140克清水，边倒边搅拌，让面粉吸收水分，一直搅出大块的面絮，下手开始揉面。

2、揉成光滑的面团，摸起来软硬适中，能达到面光、盆光、手光的状态即可，盖上一层保鲜膜，醒面半个小时左右。

3、黑木耳提前装入碗中，加满清水，提前浸泡3个小时，泡木耳尽量选择凉水，禁忌使用热水，会破坏营养物质。

4、碗中打入3个鸡蛋，加1克食盐，1克白醋，充分搅成鸡蛋液，起锅烧油，倒入鸡蛋液，快速滑铲，炒成鸡蛋碎出锅。

5、包韭菜饺子，最怕馅料出水，汁水都是营养，流掉有点可惜了，韭菜清洗完后，一定要记得控干水分，甩一甩，放在通风处，等水分渐少之后，再切成韭菜馅。

6、将所有的食材放进盆中，韭菜、黑木耳、鸡蛋，家中有虾仁的放虾仁，没虾仁的放虾米，虾米的提鲜效果很棒，鲜香十足。

6、吃韭菜馅的饺子，无需过多的调味品，就按照水饺店的调法，加入适量的蚝油、十三香、食盐即可，接着搅拌均匀。

7、面团也醒发的差不多了，案板上撒点干面粉，将面团整理一下，搓成细长条，分成均等的面剂，用掌心按扁，然后擀成四周薄中间厚的饺子皮。

8、取出一个饺子，舀入适量的馅料，按照自己的手法，捏紧收口，能保证不露馅、不裂口就行，全部按这个方式包好。

9、起锅烧水，一次性不要下入太多饺子，用木铲轻推锅底，防止粘锅，大火煮开后，重复点入3次凉水，直到肚皮圆鼓鼓的，全部上浮即可。

10、饺子出锅了，直接开吃，皮薄馅大，鲜嫩营养又多汁，可以再配个蘸料，当然原滋原味更好，虾皮起到很好的提鲜作用，连孩子们也大快朵颐，毫无压力。

技巧总结

1、第一步在和面的时候，加少量的食盐，可以增加面团的筋性，煮的时候不会破皮。

2、洗完的韭菜一定要记得控水，韭菜馅最怕有水。

3、什么时候开始包饺子，再开始放盐，盐放早了也会杀出水分。

禁止抄袭，我是食味菜谱，热爱美食，每日更新家常菜和面食的做法，关注我每天学习做菜，总会给你惊喜。

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