鲜炖燕窝遇上美食家（一樽皇燕食单之燕窝）

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作为美食家的沈先生是这样描述燕窝与女人：“一匙燕窝入口之际，一个女人在生命中所能体验到的万千宠爱以及百般呵护，此刻全部都写在了脸上。”

今天我们来谈谈随园主人袁枚，袁枚是清乾隆年间与纪晓岚并称为“北纪南袁”的大名士，主要传世的著作有《小仓山房文集》《随园诗话》及《随园诗话补遗》《随园食单》《子不语》《续子不语》 等。他写的诗《苔》“白日不到处，青春恰自来。苔花如米小，也学牡丹开”，至今被人引用。他的“文似看山不喜平”的那句话，成为了成语。他的《钱》“生时招不来，死时带不去 ”，变成人们的口头禅：“生不带来 ，死不带去”。袁枚是清朝著名的诗人、散文家、文学批评家。

01美食论质优而不是量

书中许多观点，仍值得学习和借鉴。如袁枚认为，美食之美不在数量而在质量，要讲求营养讲究消化吸收。有一天袁枚看见某太守在家请客吃燕窝，装燕窝的碗大得像一口缸，里面煮了四两燕窝，清汤寡水的毫无滋味，吃的人都争着夸好。于是他就说：“我们是来吃燕窝的，又不是来贩燕窝的。”可贩不可吃虽值钱又有什么用，如果要炫耀，为啥不在碗里放一百颗明珠 ，这样更值钱。可惜不能吃呀。要来何用?

尝见某太守宴客，大碗如缸，白煮燕窝四两，丝毫无味，人争夸之。余笑曰，“我辈来吃燕窝，非来贩燕窝也。”可贩不可吃，虽多奚为?若徒夸体面，不如碗中竟放明珠百粒，则价值万金矣。其如吃不得何? ”——摘自《随园食单》之戒单

02食物搭配有讲究

袁枚强调食物搭配。食物搭配要“相女配夫”、“才貌”相宜， 烹调须“同类相配”，“要使清者配清，浓者配浓，柔者配柔，刚者配刚，方有和合之妙”。

（燕窝）此物至清，不可以油腻杂之；此物至文，不可以武物串之。——摘自《随园食单》之海鲜单

燕窝与素菜

袁枚追求鲜和嫩。以松菌、口蘑加上燕窝作底垫，味道鲜嫩。豆芽配燕窝是以柔配柔、以白配白，两者贵贱搭配亦和谐相处。

松菌加口蘑炒最佳。或单用秋油泡食，亦妙。惟不便久留耳，置各菜中，俱能助鲜，可入燕窝作底垫，以其嫩也。——摘自《随园食单》之杂素菜单

豆芽柔脆，余颇爱之。炒须熟烂。作料之味，才能融洽。可配燕窝，以柔配柔，以白配白故也。然以极贱而陪极贵，人多嗤之。不知惟巢、由正可陪尧、舜耳。——摘自《随园食单》之杂素菜单

燕窝与美食家

当美食家遇上燕窝，爱不释手，“燕窝贵物，原不轻用”。在古代，燕窝大补肺阴，补而能清，为调理虚劳之圣药。因其性平味甘，补不致燥，润不致滞，而为药中至平至美之味者也。又有“入肾滋水，咸入肾。入胃补中，甘入脾胃”之功效，深受皇室、达官贵人喜爱。燕窝吃法有讲究，总结起来，有三点：

1、坚持吃

宜少食多餐，忌一暴十寒。每次少则2～3克，多则3～5克。每天吃一两次，或者两三天一次均可。

2、空腹吃

宜空腹吃忌饱腹食。早上起床时空腹吃，或者晚上睡觉前空腹食用均可，这样可以充分消化吸收燕窝的营养物质。饱腹时不易消化，消化食疗效果不佳。服药期间，也不宜与药物同时服用，最好相隔两小时以上。

3、搭配吃

宜“以柔配柔，以清配清”，忌油腻杂之。新鲜蔬果或者汁液，与燕窝搭配最佳。冰糖燕窝虽好，但不宜多糖，太腻了影响肠胃吸收。喜欢甜食者，可添加代糖，如罗汉果等，此糖非糖，味道不错，肥胖、糖尿病患者亦可食用。

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