湖南味道｜远方的客人莫见笑（湖南人最爱吃辣椒）

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湖南气候温和湿润，故人们多喜食辣椒用以提神去湿。明嘉庆年间湖南人开始吃辣，据清末《清稗类钞》记载，清末两广人食辣已成性，连汤都要放辣椒。

▲剁椒

历史上的湘菜，本是由于农家过于穷困，很难吃到肉食，只得多放辣椒等配菜，让大家都能沾上荤腥。没想到却出现了后世“辣味烈性一相逢，便胜却人间无数”的盛况。

▲麻辣子鸡

如果说辣椒是川菜中的“魔法”，那么在湘菜中，辣椒则被视为“灵魂”。湘菜在驾驭辣的方法上独树一帜，盖味而不抢味，又恰到好处地调和百味！赢得了无数人的喜爱。

“湘江流域”的香辣

湘菜代表着湖南的味道，是中国历史悠久的八大菜系之一，早在汉朝就已经形成菜系。

▲干锅肥肠

2000年后，湘菜开始在全国攻城掠地，就连向来爱甜味的上海人也爱上了火辣辣的湘菜，尤其是“剁椒鱼头”。

▲剁椒鱼头

以长沙、衡阳、湘潭为中心，是湖南菜“辣”的主要代表。它制作精细，用料广泛，口味多变，品种繁多。其特点是：油重色浓，在制法上突出鲜、嫩、香、辣，著名代表菜有：“腊味合蒸”、“麻辣子鸡”、“麻辣仔鸡”等。

▲麻辣仔鸡

湖南菜本身的口味特殊，带着一股霸气，而现在长沙被称为口味之城，遍布全城的大小食肆，每天都上演着火爆的味道制造，比如“小龙虾”、“热卤”等。

▲麻辣小龙虾

▲卤味-鸡爪

尤其是辣椒炒肉，它是湖南最家常的一道菜，除了嗦粉，湖南人最念念不忘的恐怕就是它了。

一份好的辣椒炒肉，能送下去三大碗白饭。

趁镬气还没散去，狠狠地夹一筷子，连肉带辣椒放在米饭上，扒进嘴里，内容丰富的一大口，嚼的时候会满足得笑出来。

▲辣椒炒肉

精华都在油汤里，动物油脂香得野蛮，青椒辣得直爽，它们合伙绑架米饭，毫不留情地从口腔推进到胃里，小编相信就算是无面不欢的人，在这一瞬间，也会动摇。

“湘西村寨”的咸辣

如果长沙口味就让你觉得“重”了，那么去湘西做好心理和“干粮”准备，沈从文在《边城》里写到湘西，说“要硬扎一点，结实一点，才配活到这块土地上！”湘西人就连吃也要吃的够“极致”。

▲麻辣鱼尾

湘西菜擅长制作山珍野味、烟熏腊肉和各种腌肉，口味侧重咸香辣，常以柴炭作燃料，炒菜都用鲜红鲜红“辣到飞起”的红辣椒，有浓厚的山乡风味。

▲湘西土匪鸭

除了炒菜，蒸菜里面也都习惯放剁椒，几乎所有的湘西人，看到一盘盘寡白没有红色剁椒点缀的蒸菜，都不大想动筷子。

▲剁椒蒸鸡腿

在其他地方，很少有把芋头做成辣的，但是在大湘西，一切都必须是辣的，剁椒的香完全浸透在粉嫩绵软的芋头里，要多香有多香。

▲剁椒蒸芋头

除了作为食材和调味料外，特能吃辣的湘西人还将辣椒制成了各种加工食品，丰富着自己的饮食文化。

有以辣椒为主料的剁辣椒、酸辣椒、白辣椒等。

▲酸辣椒

也有以辣椒酱为主料的罐头辣椒系列。

▲黄豆辣酱

还有辣酱与其他蔬菜搭配的下饭菜。

▲豆豉辣椒酱

每一种辣椒搭配其它食材，就能是一道味道极佳的湘菜。

百年来，湖南人民对辣椒的专一和执着的钻研精神造就了湖湘美食传奇，辣椒刺激、刚劲、冲劲的味道也深深嵌入湖南人民“霸蛮而灵泛”的性格中，成为大湖南人“呷得苦，霸得蛮，耐得烦”的精神图腾。

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