美食：一菜一汤（43年大厨教你怎么做骨头汤和酱牛肉）

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一菜一汤，43年大厨教你怎么做排骨汤和酱牛肉！现在重视养生的人越来越多，所以咱们在饮食上也有了必定的规范和要求。而为了抵达摄生的意图，越来越多的人喜欢喝汤，咱们平常所了解到的摄生汤的品种就比较多。不过，假定家里有白叟和小孩的话，大多数人都会炖骨头汤喝。由于骨头汤有补钙的效果，能够让小孩长个，也能避免白叟骨质疏松。但是有些人在炖骨头汤时会发现：自己炖出来的骨头汤不如酒店那般浓白淳朴，也不像酒店那样好喝。其实，酒店大厨曾泄露说：不论炖什么骨头汤，千万不要加水直接炖，多加一个进程，汤汁才会变得愈加浓白。

每个人的饮食习惯都存在些微不同，而咱们在喝汤时，关于口味的偏好天然也是不一样的。有些人比较喜欢喝清淡的汤，但有些人则比较喜欢喝一些口味比较重的汤。不过不论炖清淡的汤仍是口味重的汤都要留神：千万不能直接把骨头放在水里炖，这样炖出来的骨头汤不只不纯白香浓，反而腥味颇重。那么真实好喝的骨头汤毕竟应该怎样做呢？其实咱们在炖骨头汤的时分，只需求多加一个进程就行了。在炖骨头汤之前，首要需求预备好骨头，并把骨头清洗洁净，然后将其放入清水中参加料酒浸泡20分钟，浸泡的意图是为了让骨头中的血水和杂质流出来。

之后还需求将骨头腌制一番，在腌制骨头的时分骨头的腥味也能被去除。腌制骨头时，也必定要记住把骨头的堵截朝上，这样骨头的营养元素才不会丢掉。将骨头腌制浸泡好之后，就能够用温水把骨头再清洗一遍。之后把骨头放入锅里，加上清水开始炖，炖的时分记住加上适量的姜片。假定不想喝清汤的话，最好是加一些食盐，比及水煮开之后就用小火炖就行了。假定咱们在炖的时分发现锅外表呈现泡沫，记住必定要拾掇洁净，比及水煮开之后就能够参加其它的配料食材，配料食材可根据自己的偏好来进行挑选，不论是放海带，萝卜仍是玉米都是能够的。

而在炖骨头汤的时分，需求加的一个进程就是将骨头的堵截朝上，并将其腌制一番。这样骨头的营养元素才不会丢掉，炖出来的汤也会比较的香浓纯白。假定咱们学会怎样炖骨头汤的话，下次能够自己查验一下哦！牛肉是一种十分受群众喜欢的肉类食物，并且相关于猪肉和鸡肉来说，牛肉的价格也比较名贵。当然，其价格名贵也是有原因的，由于牛肉的营养价值比较丰富，口感和滋味也比较好。不过，相关于红烧牛肉来说，很多人很或许更喜欢吃的是酱牛肉。而现在，也有一些家庭主妇会自己查验在家做酱牛肉。

不过咱们在做酱牛肉时或许会有这样的疑问：那就是毕竟需不需求焯水？在这个进程上，很多人都呈现了问题，所以一步错步步错，也难怪牛肉腥味又重又不好吃了。真实好吃的酱牛肉毕竟应该怎样做呢，首要咱们需求预备好固定的食材，其间包含牛肉，花椒，生姜，大葱，小茴香，桂皮，干辣椒，香叶，八角，生抽黄，豆酱，甜面酱，料酒，冰糖，蚝油，食盐以及老抽。预备好这些食材和调料后，首要需求把牛肉腌制一下，腌制牛肉进程中首要需求放入姜片和葱段。

然后把之前预备好的香料也悉数放入盆中之后，再参加食盐，老抽，生抽料酒，黄豆酱，甜面酱以及蚝油。这些调料所放的量可根据牛肉的量来进行详细招认。在腌制进程中水必定要没过牛肉，并且还要将这些调料和水拌和均匀，在腌制时记住要给牛肉盖上保鲜膜，腌制时刻最好在24个小时左右。而比及将牛肉腌制好后，就能够把牛肉以及腌制的汤汁一同放入锅中，用大火把水烧开，然后用中火将牛肉炖上五个小时左右，炖的进程牛肉就会逐步入味。

在炖牛肉的进程中，浸泡牛肉的水分会逐步蒸腾，所以必定要记住加水，在炖牛肉时还要留神不断的给牛肉翻面，要不然它会粘锅。比及将牛肉炖好后，千万不要着急把牛肉拿出来，仍是要让牛肉在汤汁中浸泡个一两天，这样牛肉才会比较入味。将牛肉浸泡之后，首要需求预备好一个洁净的锡纸，然后把泡好的牛肉拿出来放在锡纸烤盘中，之后把牛肉放入烤箱中，用120度的低温烤上两个小时左右，这样酱牛肉的滋味才会更为香浓。

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