中国饮食涨知识（探索面条的起源与发展）

TIPS：本文共有 1246 个字，阅读大概需要 3 分钟。

说到面条，在中国，从南到北各有各的吃法，如北京的打卤面，四川的担担面，兰州的牛肉面，陕西的臊子面，还有山西的刀削面，河南的烩面等等。中国人对于面条是再熟悉不过了，经过上千年的演化，面条绝对是中国人餐桌上最经典的食物之一了。许多人对它的起源、发展情况进行研究，取得不小的成了绩。但是，仍然有不少问题有待深入研究。如面条西传与马可·波罗的问题，古代面条佳品的继承问题……总之，在面条的问题上，还有许多疑问等待着去解决。

中国面条的起源问题对于中国面条的起源，二十多年前，王仁兴、邱庞同、王子辉、赵荣光等曾分别著文加以考述，大体认为中国的面条源于汉魏或更早一些。因为西汉扬雄《方言》一书中有“饼谓之饪”之语，“饪”可能指傅饪，为一种宽面条，而东汉刘熙的《释名》一书中记有“汤饼”、“索饼”，两者之中均包括细面条、粗面条在内，后代的索饼中甚至还有挂面。这当然与当时面条出现的物质条件有关，如有了小麦。

目前考古成果表明，小麦最早在新疆孔雀河流域、甘肃民乐县西灰山一带出现，4000多年前已有，后逐渐东传。当然，也有学者认为小麦是中国原生的。有了小麦，又有了捣粉、磨粉、筛粉的舂臼、碓、石搓盘、筛以及炊具、调味品，面条的出现也就顺理成章。

据报道，2002年，中国考古工作者在青海喇家遗址一处房址中发现一只陶碗，移开陶碗，地面上是堆碗状遗物，它的下面是泥土，而碗底部却保存有很清晰的面条状结构。条状物粗细均匀，卷曲缠绕在起，直径约为0.3厘米，存在总长约50厘米，显米黄色。后来，这些东西被带回北京，用现代手段进行检测，在排除其他可能后，认定是一种小米、黍制成的面条。

这一发现，改写了中国面条的历史。将其推至四千多年之前，且面条由小米粉等制成，里面含有油脂，充分说明古人的生活智慧远超出今人的预料。此外，据说在新疆地区的考古中，也发现了30多年前的干面条。总之，实物证明，中国面条的历史，可以追溯到三千年之前。面条品种数以百计，相对丰富，有加动植物原料调和面粉制成的有味面条，以及多种汤面、浇头面、炒面、煨面、干拌面、冷面等。

著名品种有五香面、八珍面、伊府面、杭州丝面、西北的蝴蝶面、破布衫、天津的炒面条、陕西山西山东等地的抻面、山西刀削面、兰州的捏面、牛肉面、山东北京的炸酱面、扬州的三鲜、大连素面、四川的担担面、宜宾的燃面、西北华北地区的饴铬、羊肉汤面、陕西岐山臊子面、关中奤奤面、苏州的枫镇大面、奧灶面、广州的云吞面、螃蟹肉炒面、福建漳州的手抓面、台湾的鳝鱼意面…中国面条的发展已达到个高峰。

现在人们生活好了，尤为重视营养卫生。餐饮业在点制作上应按“卫生、风味，营养”排序，即卫生是前提，风味是手段，营养是目的。没有卫生，其他均是虚的，没有风味，再好的营养也难以引人。营养也要注意个体需求，不能绝对化。有的百岁高龄的老太太，就是爱吃肥肉，或爱喝一口黄酒。有鉴于此，像“味千拉面”用浓缩工业化生产的骨头汤冲淡后做拉面汤就不太适当，至少事先要跟顾客讲清楚真相。陕西传统的“涎水面”，在卫生上也有改进之必要。

如果觉得《中国饮食涨知识（探索面条的起源与发展）》对你有帮助，请点赞、收藏，并留下你的观点哦！